Esta receta de patatas con puerros y bacalao es muy tradicional de la epoca de cuaresma. Similar a la porrusalda es un plato típico sobre todo de la zona cantabrica y la Rioja.
Ingredientes
- 2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 4 puerros
- 500 Gr de patatas de tamaño medio
- 1/2 litro de fumet de pescado
- Bacalao desmigado y desalado
- Aceite de oliva y sal
Elaboracíon
Pela las cebollas y córtalas en juliana, limpia los puerros y corta la mitad en juliana y el resto en trozos grandes del tamaño de un dedo
En la tartera que vayas a utilizar echa un poco de aceite de oliva y sal y ponla a fuego suave. Cuando esté caliente incorpora la cebolla, el ajo y el puerro cocínala suave que se poche y quede tierna.
Pela las patatas y triscalas, no las cortes. La forma más sencilla de hacerlo es empezar a cortar un gajo con el cuchillo y hacer presión para terminar de desgarrar la parte final del gajo, de esta manera se favorece el aporte de almidón de la patata al guiso, dándole espesor.
Esto se suele conocer como triscar las patatas.
Rehogalas junto con las verduras que habeis pochado con anterioridad hasta que cogan algo de color.
Cubre los ingredientes con el caldo.
Sube el fuego para que esté fuerte y cuando hierva baja la temperatura un poco para que esté suave, tapa la tartera y cocínalo todo junto durante unos 20 minutos o hasta que compruebes que las patatas están tiernas si las pinchas con un tenedor.
apaga el fuego y añade el bacalao desmigado
Rectifica de sal en caso de ser necesario.
Sirve recién hecho y caliente el guiso en los platos de los comensales.
