El Mule Escrito por  Mar 01, 2013 - 12215 Visitas

I Ronqueo de atún rojo en Cantabria

Pescados Suances ha organizo el pasado jueves, en la lonja de Laredo, un ronqueo de un atún rojo, por primera vez en la costa cantábrica.

Más de doscientas personas asistieron ayer al “ronqueo” de un atún rojo de unos 160 kilos en la Cofradía de Pescadores San Martín de Laredo. La demostración permitió conocer el ancestral arte de la pesca de cerco que se lleva a cabo en aguas Baleares.

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El ejemplar, sacrificado el pasado martes en La Ametlla de Mar (Tarragona) para esta actividad, llamó poderosamente la atención de un público compuesto por más de treinta jefes de cocina de los mejores restaurantes de la región, y de otros casi doscientos asistentes.

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La actividad, organizada por la empresa “Pescados Suances”, distribuidora en Cantabria de esta exquisitez, contó con la asistencia de la consejera de Ganadería, Pesca y Desarrollo Rural, Blanca Martínez, acompañada del alcalde de Laredo, el concejal de Relaciones con el Mundo de la Mar, Ramón Arenas.

El protagonista de la demostración fue el japonés Tayiri, quien se encargó del "ronqueo" procediendo al troceo de la pieza, separando ventresca, lomos, carrilleras y demás partes del que es conocido como el “cerdo del mar”.

El inconfundible sonido del cuchillo en contacto con la espina del atún es lo que da nombre a esta actividad, “ronqueo”.

 

El Grupo Balfegó

Grupo Balfegó es una empresa formada por Manel Balfegó y Pere Vicent Balfegó, dos primos hermanos, que son y han sido pescadores de atún rojo durante toda su vida profesional. Es actualmente la compañía líder en captura, mantenimiento y comercialización de atún rojo en España. La pasión por el trabajo bien hecho, el espíritu de sacrificio, y el afán por innovar y evolucionar, han hecho posible que la quinta generación de pescadores de esta familia haya encarnado este proyecto, y lo haya hecho realidad.

L'Ametlla de Mar está vinculada al sector pesquero desde su origen. Esta localidad Tarraconense fue formada como pueblo de pescadores a finales de siglo XVIII. La pesca del atún rojo en L’Ametlla de Mar se remonta al siglo XVII, entonces desarrollada con artes de almadraba.

La familia Balfegó empieza desarrollar la pesca del atún rojo a finales del siglo XIX, con redes de enmalle a la deriva, denominados “tonaire” , ya en tiempos de la navegación a vela.

A finales del siglo XX, en los años 70 se inician en la pesca con artes de cerco con jareta, de forma temporal y compaginándola con otras modalidades de pesca, cogiendo el relevo de otras familias que habían desarrollado esta actividad en el litoral levantino español desde principios del siglo XX (Tabardos, Veral).

Es a partir de los años 80 cuando su actividad se concentra exclusivamente en la pesca del atún rojo con redes de cerco. En la actualidad L’Ametlla de Mar es el puerto base de los seis únicos cerqueros de atún rojo con bandera Española.

El Grupo Balfegó ha ido adaptando su actividad tanto a las reformas legales, como a las innovaciones tecnológicas, como a las preferencias del mercado, para seguir manteniendo una actividad rentable, y un producto competitivo.

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El atún rojo, biología de la especie

El atún rojo, de nombre científico Thunnus thynnus, pertenece a la familia Scombridae. Es la especie de mayor tamaño entre los túnidos, pudiendo alcanzar 3 metros de longitud y 600 Kg de peso.

El cuerpo del atún rojo es fusiforme, largo, de forma redondeada y cubierto de escamas. La cabeza es grande, y los ojos, comparados con el resto de los atunes, son pequeños.

El dorso es de color azul intenso; el vientre de color blanco plateado. La primera aleta dorsal es de color amarillento o azulado, la segunda es rojiza o marronácea; la aleta anal y las pínulas son de color amarillo oscuro, ribeteadas de blanco.

La segunda aleta dorsal es más alta que la primera, y las aletas pectorales son muy cortas. La estructura de su cuerpo está preparada para una natación eficiente; tiene una velocidad media de natación de 5,9Km/h y puede alcanzar los 31Km/h. Es una especie migratoria, que realiza migraciones con fines alimentarios y reproductivos.

Durante estas migraciones soporta grandes cambios de temperatura en el agua donde se encuentra, cambios que puede tolerar gracias a la capacidad de mantener su temperatura corporal por encima de la temperatura ambiente.

El atún rojo es una especie pelágica que forma cardúmenes; puede encontrarse tanto cerca de la superficie del mar como a profundidades de hasta 1000 metros. Habita el ecosistema pelágico de la totalidad del Atlántico norte y sus mares adyacentes, principalmente el mar Mediterráneo. Se alimenta de peces (principalmente de arenques, anchoas, sardinas, jureles, caballas), crustáceos y cefalópodos.

La reproducción tiene lugar en dos zonas fundamentalmente, el Mediterráneo y el Golfo de Méjico, entre los meses de mayo y julio (variable según la zona de desove). Dentro del Mediterráneo se conocen principalmente tres zonas de puesta: en las Islas Baleares, en el sur de Italia (alrededor de Sicilia) y en el Mar Levantino. Las áreas escogidas por los atunes para el desove responden a la confluencia de diferentes variables ecológicas y ambientales.

Los atunes que desovan en el Mar Mediterráneo alcanzan su madurez sexual en torno a los 4 años de edad. A 24 °C, el desarrollo embrionario dura unas 32 horas y los estadíos larvarios unos 30 días.

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Más de 25 restaurantes de la región celebran las I Jornadas Gastronómicas del Atún Rojo en Cantabria. Estas Jornadas se desarrollan por diferentes localidades de la región como Santander, Suances, Torrelavega, Oreña, Puente Viesgo, Puente Arce, Somo, Mijares, Ampuero, Isla, Laredo o Meruelo.

Los restaurantes participantes en estas Jornadas Gastronómicas del Atún Rojo, ofrecerán estos días platos elaborados con el mejor Atún rojo del Mediterráneo.

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