Surtopía es un excelente restaurante de comida andaluza, en especial de la gastronomía de Sanlúcar, al mando del cual está José Calleja, “sanluqueño afincado en Madrid desde hace más de 15 años nos trae la esencia de la tierra de la manzanilla” explica en su web. Lleva abierto desde enero de 2012 y ofrece género de primera calidad procediente principalmente de las provincias andaluzas; los pescados y mariscos de las lonjas gaditanas y almerienses, las carnes e ibéricos de las dehesas de Huelva y Córdoba, los quesos de la sierra de Grazalema, aceites y aceitunas de Sevilla y Jaén, vinos de Málaga, etc.
Una sala elegante con un servicio atento ayudan a disfrutrar de la experiencia. De precio elevado (platos principales 30€) es en cualquier caso un muy recomendable restaurante. Recomiendo, si se es un grupo de cuatro personas, la mesa junto a la ventana.
Comienza el servicio ofreciendo un aperitivo de yuca y verdura frita, y una mantequilla de ajo asado confitado, con un sabor muy suave.
Una de las virtudes de este restaurante es la posibilidad de pedir medias raciones de sus entrantes y así poder probar más platos. Comenzamos con sus tortillitas de camarones. Las mejores que he comido nunca. Perfecta la fritura y llenos de sabor los camarones.
A continuación pedimos dos medias raciones: carne mechá ibérica con mahonesa de trufa fresca y setas portobello. Un acierto traerlo atemperado, la mahonesa finísima. Muy rico.
No pudimos pedir su famosa ensaladilla porque se les había agotado, así que optamos por los boquerones en tempura de manzanilla y adobo de ajilimón. Con una fritura perfecta y un intenso sabor al adobo, que quizá restaba algo de sabor al boquerón en sí. Muy rico en cualquier caso.
Como principales tomé el tataki de pez espada con chimichurri gaditano y espinacas rehogás. Me gustó mucho. Me sorprendió la espinaca rehogada como base para el pescado.
El otro principal fueron los chipirones de costa fritos enteros con emulsión de vainas tiernas. Nunca había visto unos chipirones tan pequeños, que resultaron muy sabrosos. Un punto mejorable es que no estaban demasiado calientes.
De postre, Naranja AOVE, un plato muy original que nos gustó mucho: la pulpa de una naranja macerada en aceite de oliva arbequina acompañada de helado de cítricos y hojas de menta.
La cuenta fue de 125€ para dos personas con un par de copas de vino. Ha resultado una experiencia muy recomendable y volveremos sin duda en otra ocasión a probar otras opciones de la carta.
Por Abraham (@Mr_Abraham)
www.andanzasgastronomicas.com
Surtopía
Núñez de Balboa, 106, 28006 Madrid
https://www.surtopia.es/