Hemos Comido…en La Malteria. Soderly ahora, además de suministrar a domicilio, te da la posibilidad de degustar sus arroces únicos en este restaurante; eso sí, bajo encargo.
Marzo 2018. De un tiempo a esta parte he pedido un par de veces arroz para una comida de trabajo, en el comedor de empresa, donde triunfaron estos arroces que elabora Gerardo. Por dos veces consecutivas con unos clientes teutones. Pedimos arroz negro, arroz de gamba roja, fideua a banda y arroz de conejo, judía verde y romero.
En esta ocasión la comida se celebró en La Maltería y nos acercamos con los arroces ya encargados para que los probaran los de casa. Las otras dos comensales son celiacas, pero no hubo ningún problema con el gluten, lo único que no podían tomar era la fideua.
Este arroz resulta simple para los profanos, pero cuando analizas como se hace no lo es tanto, lleva un fumé de galera y cuco. Estos arroces tienen un punto más alicantino que valenciano. El alicantino gusta de un arroz cocinado a un punto más entero, casi al dente, viéndose la perlita en el centro del grano. Por otra parte en Alicante la tendencia es de usar las paellas más grandes, de modo que el arroz hierva más suelto; lo normal es que una paella de seis personas se use para preparar un arroz de tres, con lo que el resultado final es un arroz del grosor de apenas un dedo, muy suelto y en su punto justo de cocción.
Este resultó tener el punto anterior y un perfecto sabor a marisco fruto de la ebullición y evaporación del fumé, con un toque tostado en los bordes. Para servirse se junta en el centro mezclando los diferentes estadios de los granos.
La base principal para preparar un buen arroz es sin duda el caldo con el que lo mojaremos. Existen dos tipos de caldos en función de si se van a trabajar arroces de pescados o arroces que tienen la carne como ingrediente principal.
El caldo de pescado tiene como ingrediente principal la morralla, conocido en Cantabria como pescado de roca, también se le pueden añadir galeras o pequeños cámbaros. En cualquier caso el pescado debe de quedar cocido, pero nunca desecho.
De segundo tomamos un arroz de conejo, pollo, judia verde, alcachofa y romero.
El caldo de montaña es usado para arroces con bases de carnes y verduras. Para su elaboración se suele utilizar, gallina y las verduras tradicionales de los caldos de carne, chirivías, chalotas, alcachofa, cebollas, tomates, etc.
El aspecto llama la atención, un arroz oscurecido por el color que aporta la alcachofa y con buen sabor a vegetales, como las judías. Dentro de la carne que acompaña al arroz, trozos no muy grandes de conejo y pollo y un ligero sabor a romero. Para chuparse los dedos.
Las otras comensales, neófitas en estos arroces, quedaron prendadas ante la novedad de un arroz de este tipo, difícil de encontrar en Cantabria, más acostumbrada a las paellas mezcla de carne y marisco, y algo menos suelto que el arroz que hoy probamos.
Ya sabeis donde encontrarlos, se encargan en el teléfono 661 490 727, te lo llevan a casa en la paella y luego pasan a recogerla. Si quieres disfrutarla en La Maltería la encargas de igual manera en ese número y te la tienen preprada a la hora que conciertes la visita. Ya no hay excusa para tomar un auténtico arroz alicantino.