Sobaos El Andral elabora sobaos, quesadas y pastas en Selaya, Cantabria, en Valles Pasiegos, siguiendo la tradición de sus mayores.
Es una empresa familiar con cabaña propia, donde la afamada leche pasiega se utiliza para elaborar todos sus productos. Guri Yeah (José Ángel Sáinz Santander) es la cara más visible de la empresa, ya que se pasa el día por toda España dando a conocer sus productos, pero detrás está toda la familia Sáinz, unos en el obrador, otros repartiendo, otros con el ganado,cada uno cumple su cometido con el claro objetivo de ofrecer lo mejor de los postres pasiegos al público.
Los productos de El Andral son elaborados con ingredientes naturales y de primera calidad procedentes de su propia granja ecológica, siguiendo un proceso de elaboración tradicional. Han sido pioneros en ofertar este tipo de producto ecológico en la oferta pasiega.
Están comprometidos con el medio ambiente, desde la producción de las materias primas hasta el envasado del producto final.
En el año 2014, se sumaron a una iniciativa muy original de la ONG asturiana FAPAS, y han plantado con ellos un bosque. El objetivo es compensar las emisiones de CO2 de los servidores donde alojan su web y contribuir a la preservación del oso pardo. Los cerezos y castaños plantados sirven de alimento a esta especie autóctona y contribuyen a mejorar su hábitat.
Alicia, es el alma máter de este proyecto empresarial familiar, junto con sus hijos Manuel, José Ángel, Jesús y Alejandro. Es ella, con sus más de 25 años de experiencia en la elaboración de productos artesanales de la comarca pasiega, quien conserva las recetas y formas tradicionales que dan origen a la elaboración de sus tres productos: sobaos, quesadas y pastas.
El primer paso es la elaboración de la masa para cada producto, tal como se ha hecho a lo largo del tiempo en las granjas pasiegas y siguiendo las recetas de Alicia. Con la masa realizada para cada producto, esta se introduce en la escudilladora que dosifica los pesos de los productos a elaborar.
Posteriormente se procede a hornear las bandejas con la masa fresca en sus diferentes formatos. Finalizando con el empaquetado y envasado de cada uno de los productos.
Quesada pasiega
La quesada pasiega es el postre más típico y representativo de los Valles Pasiegos.
En El Andral elaboran diariamente quesadas pasiegas con leche de vaca recién ordeñada procedente de su granja ecológica. El proceso de elaboración de la quesada consiste en cuajar la leche y mezclarla con el resto de ingredientes: mantequilla, harina, huevos y azúcar, además de ralladura de limón y canela, que le aportarán su característico sabor, para posteriormente hornearla.
El sabor suave, la jugosa y densa textura, y la superficie tostada, hacen de nuestra quesada un postre único e irresistible.
El sobao pasiego
El sobao pasiego se elabora a partir de una masa batida de mantequilla, harina, azúcar y huevo, y se presenta en una cápsula de papel conocida tradicionalmente como gorro, en la que los dobleces constituyen sus alas características.
Su sabor es dulce y destaca de forma especial el aroma a mantequilla. Este producto tan típico de nuestra región es reconocido por su superficie de color tostado, su miga de color amarillo intenso y su suave y esponjosa textura.
El sobao está protegido por la IGP Sobao Pasiego, son elaborados a diario siguiendo la receta familiar en Selaya, en Valles Pasiegos de Cantabria.
Pastas pasiegas
La pasta pasiega es una galleta artesana elaborada tradicionalmente en la comarca del Pas.
Destaca por tener un intenso olor a mantequilla. Las pastas pasiegas de El Andral se elaboran de forma tradicional a partir de harina, huevo y mantequilla.
En esta visita las vacas estaba estabuladas debido al frío, el agua y la nieve, un gran temporal sacudió la región este otoño de 2019, pero habitualmente se encuentran sueltas pastando en una finca de grandes dimensiones cercana a la granja. 
La quesada pasiega de El Andral es la orgullosa ganadora del premio Great Taste 2019, uno de los premios gastronómicos de más relevancia alrededor del mundo, promovido por The Guild of Fine Food. La quesada de El Andral ha logrado obtener una estrella de las tres posibles, que certifica la calidad de la cuidada elaboración del producto, sus ingredientes y su gran sabor.
Cada año, The Guild of Fine Food organiza los premios Great Taste, el premio gastronómico más grande y confiable del mundo.
Todos los productos que reciben desde diferentes partes del mundo son evaluados por un grupo de más de 500 expertos, que aportan opiniones objetivas, directas e imparciales. Esto convierte a las estrellas Great Taste en sellos de aprobación muy respetados.
Barrio las Llamas, 0, 39696 Selaya, Cantabria 942 59 11 68 elandral.es