Hace más de dos años que me acerqué por primera vez a esta pequeña quesería situada en Hinojedo. Comenzaba a producir quesos y todavía no se había involucrado en el mundo del vino. Se aprecia una tremenda evolución en el apartado quesos. Se ha especializado en cuatro elaboraciones y se nota el cambio de los ensayos iniciales a los quesos que hoy nos oferta, quesos muy personales, de gran calidad y mejor sabor. Os dejo la lista.
Queso fresco
Pasteurizado y prensado por autoescurrido, sin conservantes. La pasta es blanda, de color blanco y sin corteza. Sabor en boca suave y poco salado. Cada queso es elaborado y envasado de manera individual.
Queso tierno
Elaborado con leche de vaca pasteurizada sin conservantes, salado a mano y una maduración mínima de 7 días. El resultado es un queso de pasta prensada, con una corteza natural, fina y lisa. En boca es mantecoso, con un sabor láctico, poco salado y ácido.
Queso tierno con pimentón
Elaborado con leche de vaca pasteurizada sin conservantes, salado a mano, y de manera individual frotada la corteza con pimentón de La Vera ahumado y AOVE, con una maduración mínima de 7 días. El resultado es un queso de pasta prensada, con una corteza rojiza, fina y lisa. En boca es mantecoso, con un ligero sabor a pimentón, poco salado y ácido.
Queso curado
Elaborado con leche de vaca pasteurizada, salado a mano y una maduración mínima de 45 días para las piezas pequeñas y 3 meses para las grandes. El resultado es un queso de pasta prensada, con una corteza natural y firme. En boca es mantecoso, con un olor a mantequilla y frutos secos.
Queso curado de leche cruda
Elaborado con leche de vaca cruda, salado a mano y una maduración mínima de 60 días para las piezas pequeñas y 3 meses para las grandes. El resultado es un queso de pasta prensada, con una corteza natural y firme. En boca es mantecoso, con un aroma intenso a mantequilla, hongos y frutos secos.
Quesos con carácter, quesos que no son los habituales, elaboración artesana en una pequeña quesería de Cantabria.
El proyecto de plantar un viñedo en Suances comienza en 2017 cuando deciden ubicarlo en una finca en Puente Avíos. El viñedo se encuentra enclavado en un entorno costero, bañado por el mar Cantábrico.
El objetivo era obtener uva propia para poder elaborar un vino de Suances y recuperar la tradición vitivinícola que hubo en el municipio en época romana, cuando Suances era conocido con el nombre de Portus Blendium.
Todo el trabajo de campo y la vendimia se realizan de forma manual. Fruto de este proyecto nace el vino blanco Viña de Sopico elaborado 100% con variedad albariño y con una producción limitada del que habláremos más en profundidad más adelante.
