Menudeo: tradición andaluza, cocina con alma y vinos para recordar en el corazón de Madrid
Descubrir restaurantes con identidad propia es todo un lujo, y Menudeo, ubicado en el barrio de Salamanca, es uno de esos lugares donde la experiencia va mucho más allá del simple hecho de comer.
Este restaurante destaca por su cocina honesta, de raíces andaluzas, sin artificios, pero llena de sabor y personalidad. Un espacio con una barra vibrante, un ambiente acogedor y una carta de vinos que sorprende, sobre todo por su cuidada selección de referencias andaluzas poco comunes.
Un recorrido gastronómico con alma del sur
La comida comenzó con una grata recomendación del equipo de sala: un Primitivo Collantes Socaire 2022, un vino blanco envejecido 24 meses en barrica que sorprende por su frescura y complejidad. Perfecto para abrir el apetito.
Como aperitivo de bienvenida, un reconfortante caldo de pescado y un pincho de su célebre tortilla (muy similar al estilo tortilla Santander), de las que se recuerdan.
Le siguieron medias raciones de presa ibérica y chicharrones, servidos juntos y aderezados con AOVE. Ambos platos fueron un acierto rotundo, con texturas y sabores que evocan cocina de casa, pero con técnica.
Acompañamos con un vino que causó sensación entre los comensales: Ximénez-Spínola Excepcional Harvest 2023, un Pedro Ximénez excepcional, elegante, con dulzor controlado y mucha estructura.
La ensaladilla de gambas, de corte muy gaditano, mostró un equilibrio ideal entre los ingredientes y ese toque yodado tan característico.
El bonito en escabeche suave fue, sin duda, uno de los grandes platos: producto en su punto justo, con un escabeche delicado que realza el sabor del pescado.
La caballa (o sarda) en adobo con crema de zanahoria, elaborada como un cazón en adobo refinado, elevó el nivel con una fritura perfecta.
Para seguir el maridaje, optamos por un Ximénez-Spínola Fermentación Lenta 2023, otra joya de esta bodega única que demuestra que el Pedro Ximénez puede jugar en muchas ligas más allá del dulce.
Pensábamos que la costilla al PX cerraría el menú, pero no. Una ración extra de mollejas sobre parmentier puso el broche de oro con su textura melosa y sabor profundo.
Seguimos con un vino conquense Dulce Enero Ice Wine: inesperadamente complejo en nariz, súper interesante en boca. Estamos ante un vino naturalmente dulce, elaborado a partir de uvas que provienen de cepas de más de 80 años de edad, plantadas a 550 metros de altitud, uvas Petit Manseng y Garnacha Blanca.
¿El postre? Un clásico flan casero acompañado por el Ximénez-Spínola Vintage 2023, elaborado con uva pasificada. Una combinación que resume el espíritu del lugar: sabor, mimo y un final redondo.
Por El Mule
Menudeo
- 📍 Ubicado en: C. de José Ortega y Gasset, 68, Salamanca, 28006 Madrid
- 📞 Teléfono: +34 911 03 85 95
- 📱 Instagram: @menudeorestaurante