Tetuán 23 una nueva propuesta gastronómica en el corazón de Santander
La calle Tetuán de Santander sigue siendo uno de los epicentros gastronómicos más vivos de la ciudad. En el número 23, el histórico local que durante años ocupó el restaurante Silvio ha sido completamente reformado para dar paso a un nuevo concepto: Tetuán 23, una propuesta moderna, versátil y muy bien ejecutada.
El local ha sufrido una renovación integral, tanto en estética como en distribución. El resultado es un espacio más funcional, cálido y optimizado para disfrutar de una experiencia culinaria diferente.
Carta pensada para compartir (y saborear)
Una de las claves de Tetuán 23 es su carta, pensada para compartir: una selección variada de platos que incluye opciones por unidades, lo que facilita mucho la idea de montar un menú degustación personalizado. Eso fue exactamente lo que hice, y la experiencia fue tan diversa como sabrosa.
Croquetas finalistas y sabores del mar
Comencé con croquetas de jamón ibérico, reconocidas como finalistas en Madrid Fusión 2023. La fritura, impecable. El interior, cremoso, con una bechamel muy bien trabajada y una buena presencia de jamón. Aunque, personalmente, eché en falta algo más de intensidad en el sabor.
Le siguieron unas sorprendentes croquetas de erizo de mar con mayonesa de kimchee: mismas virtudes en la textura, pero con un sabor más atrevido y una combinación marina realmente adictiva, aporta muy buen acompañamiento la mayonesa de Kimchee.
Ostra, taco y un viaje de texturas
Uno de los platos que más llamó mi atención fue la ostra de San Vicente en tempura, servida con alioli de plancton, wakame y tobiko (huevas de pez volador). Una interpretación creativa que mantiene la esencia del mar pero añade capas de textura y sabor inesperadas.
Después llegó un plato que me fascinó: taco de sardina ahumada con guacamole, pico de gallo y katsuobushi. Aquí se mezclan ingredientes frescos con el umami del katsuobushi —láminas de bonito seco fermentado, que se mueven al calor del plato como si tuviesen vida propia—. El resultado es una fusión equilibrada y muy original.
El plato fuerte: mar y montaña en armonía
Para cerrar, pedí un plato de los que dejan huella: manitas de cerdo con carabinero. Una fusión mar y montaña compleja, sabrosa y muy bien equilibrada. La textura melosa y gelatinosa de las manitas contrasta con la intensidad marina del carabinero. La salsa pide pan (literalmente), y el pan que ofrecen tiene una textura aireada y crujiente que completa la experiencia.
En resumen, Tetuán 23 es un soplo de aire fresco en la escena gastronómica de Santander. Una cocina moderna, con técnica, creatividad y mucha intención de sorprender. Ideal tanto para curiosos como para quienes buscan un sitio diferente donde comer bien.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: C. Tetuán, 23, 39004 Santander, Cantabria
- 📞 Teléfono:
- 📱 Instagram: @restaurantetetuan23