Hemos Comido…en La Hermosa de Alba, siempre que pregunto en casa donde quieren ir a comer surge este restaurante.
Y siempre empezamos tomando un apertivo del espumoso que habitualmente tienen, Juvé & Camps Milesimé, que nos acompañó durante toda la comida.
Comenzamos con un tiradito nikei de chicharro marinado, aire de cilantro y yozu. Textura tersa, ligero sabor a cítrico, marcado y limpio sabor al pescado, increíble.
Niguiri de atún rojo con tuétano. Hacía mucho que no recibía en mi boca un sabor de verdad a atún, sin enmascaramientos; con un toque de soplete para atemperar, te inunda de sabor al tuétano que le añade cierto componente graso y untoso.
Guncan de tartar. Un clásico de la casa que no puede faltar en ningún menú, justamente picante, con un grato sabor a carne cruda.
Pani-Puri de cordero al curry. Unas bolitas crujientes rellenas de cordero, con ligero sabor cítrico de lima, texturas y sabores complementarios, ligero picante y sabor a raudales. No os lo podéis perder, genial.
Lomo de atún a la parrilla, crema de puerro ahumado y berenjena de miso. Otra elaboración que tiene como centro el atún, un pescado del que últimamente estoy hastiado, pero que aquí toma otro significado y que vuelve a ser un manjar.
Mollejas, vieiras y puré de coliflor. Texturas y sabores complementarios, quizás el plato del día, aunque la elección es muy difícil, pero este complejo mar y tierra rompe esquemas, inmejorable.
Continuamos con una carne, presa ibérica a la parrilla con puré de boniato, shitake y guacamole. Seguimos con elaboraciones con bases cítricas muy ligeras que portan sabores diferentes, el resultado espectacular y diferente.
Rabo guisado y deshuesado, caldo de alubias y fabes. Decididamente vuelve a entusiasmarme el rabo, esto es otra cosa diferente a lo que habitualmente encuentras, brutal.
Para terminar, entrecot de vaca asada, milhojas de patata trufado y duxelle de champiñón, un final glorioso de salado.
Para terminar con un postre de texturas de chocolate, mejor fin imposible para una comida sublime de principio a fin.
