Hemos Comido…en Laila, si hay algo que no me perdería por nada del mundo son las jornadas de la caza de Gustavo.
Menú jornadas de caza en Laila. Gustavo ha vuelto a hacerlo, nos ha dejado boquiabiertos.
Para comenzar unos snacks. Carrillera de jabalí estofada, consomé de ave, paté de ave acompañado de crema de anchoa, y almendras tostadas. Empezamos poniendo el pabellón por las nubes.
Perdiz asada y escabechada sobre crema de su guiso, lombarda encurtido y verduras. En este tipo de escabeches es donde Gustavo da el do de pecho, nadie los hace como él.
Faisán, pechuga asada en mantequilla, estofado con coles y puré de coliflor. Si alguna vez pensaste que el faisán era algo seco vete olvidándote de este concepto. Faisán y coliflor, un maridaje perfecto.
Alubia blanca guisada con royal de liebre. Alubia blanca pequeña, muy parecida en textura a las pochas; denso y sabroso caldo, potente y jugoso. Una gozada de elaboración.
Lomo de ciervo asado en punto rosa con manzana asada y zanahoria tierna. El punto de la carne es increíble, carne roja, tierna, muy magra, una delicia, de la mejor carne que he probado últimamente.
Arroz arbóreo cocinado con caldo denso de caza y ali oli de hongos. Potente, sabroso, lo malo es cuando se acaba.
Los postres alcanzan el carácter de sublimes solo con verlos.
Mi mejor menú degustación de los últimos tiempos.
Para terminar el PX de Menchu, no puede faltar en una comida como esta.
