Hemos Comido…en Bilbao en el mismo centro en la calle Ledesman una calle peatonal muy concurrida durante todo el día.
Febrero 2017. Reunión de trabajo en Bilbao y posterior comida, un menú del día en Nicolás, un tanto especial y diferente. En la mayoría de los lugares donde se hace referencia a este restaurante reza como comida vasca, pero realmente oferta cocina de mercado.
El restaurante Nicolás se fundó en el año 1943 de la mano de Nicolás Goirigolzarri. En el año 1991 toma las riendas en su lugar Nicolás Fernández Blanco.
Tintxu Fernández es el jefe de cocina. Empezó estudiando en la Escuela de Hostelería de Galdakao. Pasa por los fogones del restaurante Bermeo (perteneciente al hotel Ercilla de Bilbao) y por el restaurante Goizeko Kabi junto a Carmelo Gorrotxa.
Antes de ser jefe de cocina de restaurante Nicolás lo es también del restaurante El Abra de Portugalete. En el año 1992 es elegido “Joven Valor de la Cocina Vasca” por la Asociación Bilbaína de Bilbao.
El sumiller es Álvaro Fernández que es elegido Mejor Sumiller del País Vasco de 1999. También ganó el Campeonato de Euskadi de Sumiller del año 2.000, donde se clasificó para el Campeonato de la “Nariz de Oro”.
Los dos pedimos un menú del día, bastante caro para ser tal aunque era un tanto particular. El primero se componía de dos medias raciones de las dos elaboraciones de primeros del día, más un segundo a elegir y un postre. De primero ensalada de langostinos con mayonesa de miel y mostaza, una elaboración muy sabrosa y con el atractivo que para mí supone la mostaza. Me encantó este primero.
Como primero también media ración de garbanzos con callos. Unos garbanzos bastante buenos que cumplían a la perfección.
Había varios segundos donde elegir, los podeis ver en la imagen de la carta del inicio del artículo. Merluza asada con ratten de patatas y jugo de gazpacho asado, lo tomó el otro comensal y resultó muy de su agrado según me hizo saber.
Pedí maganos en su tinta pues es una elaboración que habitualmente no suelen saber hacer en el País Vasco. El magano es algo que machacan en Vizcaya y el resto de las provincias vascas, habitualmente los pelan y los requetelimpian, dejandolos sin sabor prácticamente, cuando la mejor manera de saborearlos es a la plancha sin más que un fuerte y rápido golpe de calor y por supuesto sin limpiar.
Estos estaban hechos en su tinta, de esta manera no hay otra que limpiarlos, trocer las rabas e introducirlas en el cuerpo para cocinarlas. Estaban buenos de verdad, acompañados de una tira de hojaldre y un pequeño risotto. Me gustaron, no es mi manera preferida, pero he de reconocer que estaban muy buenos.
Últimamente estoy intentando esquivar el azucar y por ende los postres, y algo que me encanta son las macedonias, donde te dan ya todo el trabajo hecho y te queda solo el masticar, así que decidí tomar macedonia de frutas, decisión a la que se unió el otro comensal.
Una comida de calidad, bien servida y bien elaborada, quizá algo elevado el precio de un menú del día, pero tampoco es el más caro que he visto en Bilbao y este la verdad es que estaba bien bueno.
Ledesma 10 48001 Bilbao 944240737