Hemos Comido…en La Encina, en Palencia capital, un lugar famoso por hacer la mejor tortilla de patata de España.
Desde que Ciri González se convirtió en la mejor cocinera de tortilla de patata del país, la demanda de este manjar no para de crecer en el restaurante «La Encina», hasta donde se están acercando aficionados a esta popular elaboración de toda España. Los palentinos, que ya conocían la buena mano de Ciri con las tortillas antes de ganar el concurso, suelen encargárselas para llevárselas a casa.
La cocinera reconoce que los únicos secretos son los aprendidos de su madre. Siempre la prepara con patata y cebolla que procede de la huerta palentina. Ciri tiene tanta fe en estos ingredientes que se los llevó al País Vasco para participar en el concurso «Lo mejor de la gastronomía», hasta donde también viajó el aceite de oliva virgen al que es fiel -Señorío de Vizcantar- e, incluso, su sartén y su plato de dar la vuelta.
Lo que más ilusión le hace a Ciri de esta distinción es la promoción que ha supuesto para su restaurante, bastante conocido ya al estar incluído en guías del prestigio de El País, Michelín, Campsa o BMW.
Es esta ocasión, Toñin y amigos se desplazaron desde Santander para tomar esa famosa tortilla, y algo más, ya que La Encina es uno de los mejores restaurantes de Palencia, famoso también por otras elaboraciones.
La tortilla, por supuesto, resultó un rotundo éxito entre los comensales, estaban de acuerdo con el jurado de «Lo mejor de la gastronomía», al mismo nivel que los jueces de la talla de Ferrá Adriá, Arzak o Berasategui.
Como aperitivo pusieron unas croquetas, también de muy alto nivel, otra de las elaboraciones destacadas del restaurante, también se pueden tomar en la barra.
Para seguir picando, y con los entrantes, unos riñones de lechazo. Buenísimos, acompañados de unas ricas patatas fritas.y de unos menos apetecibles pimientos de bote.
De plato central, estando en Castilla, un lechazo, dos cuartos para cinco comensales. Los cuartos de lechazo se asan en un horno de adobe, utilizando madera de encina, con tiempo, sin prisas. Un poco de agua y un poco de sal constituyen todo el aditamento. La materia prima se cría en los valles del Cerrato Palentino. La calidad del producto viene garantizada por la amplia experiencia de la familia Sánchez como tratante de ganado desde hace varias generaciones.
De postre, ruso con helado.
Al final llegó la nota con un buen RCP.
