Hemos Comido…en Olivia, Cena fusión en Santander: sushi, ceviche y cocina sin gluten en Peña Herbosa
En pleno corazón de Santander, en la calle Peña Herbosa, se encuentra Olivia, un restaurante de cocina fusión que combina técnicas japonesas y latinoamericanas con una cuidada selección de ingredientes frescos. En esta ocasión, conseguimos mesa en la terraza a primera hora de la noche, algo poco habitual dada la alta demanda del local.
La propuesta gastronómica comenzó con una selección de niguiri: salmón, atún, langostino y lubina. El niguiri es una preparación japonesa que consiste en una porción de arroz avinagrado moldeado a mano, sobre la que se coloca una lámina de pescado crudo. En Olivia, el pescado se sirvió con una frescura notable y el arroz con la textura y temperatura adecuadas, lo que demuestra un buen dominio técnico.
A continuación, degustamos unos uromaki de atún a la llama, una variedad de sushi en la que el arroz envuelve el relleno y el alga nori queda en el interior. El atún, ligeramente flameado, aportaba un sabor más intenso, y el pepino añadía un contraste refrescante. Todo ello acompañado de soja sin gluten, ya que uno de los comensales es celíaco. Cabe destacar que todas las elaboraciones fueron aptas para personas con intolerancia al gluten, lo que añade valor a la experiencia.
Para finalizar, probamos un ceviche elaborado con langostinos, lubina y pulpo. Esta receta, originaria de Perú, se basa en la cocción del pescado mediante una marinada cítrica conocida como leche de tigre. En Olivia, la leche de tigre estaba perfectamente equilibrada en acidez y picante, lo que realzaba el sabor de los mariscos sin enmascararlos. La textura del pulpo y la lubina, junto con el frescor del langostino, ofrecían una combinación muy acertada.
En resumen, Olivia es una excelente opción para quienes buscan cocina fusión en Santander, con especial atención a las necesidades alimentarias como la celiaquía. La calidad del producto, la técnica en las elaboraciones y el ambiente del local hacen que merezca la pena repetir visita.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: C. Peña Herbosa, 11, 39003 Santander, Cantabria ç
- ☎️ +34 942 05 50 90
- 📱 Instagram: @olivia_santander