Hoy…Cocina a 4 manos, en El Alameda, Colindres.

Noviembre 2016. Es francamente difícil que repitamos en un restaurante en un corto período de tiempo, pero ésta es una de esas ocasiones que no puedes dejar pasar.

Alameda LB Colindrea

Cuando la semana anterior llegamos por primera vez a este lugar a probar el Menú de Degustación salimos francamente contentos. Y no solo eso, cuando hablé con Alberto y Txelo, los propietarios, me encomendaron a participar en “otra apuesta”, realizar jornadas con grandes amigos cocineros para elaborar cenas a cuatro manos.

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La Cena a 4 Manos consta de un menú elaborado por dos cocineros que presentan sus platos alternativamente. El objetivo es disfrutar de dos maneras diferentes, ver la cocina dentro de un mismo menú, alternando técnicas, trucos y sacando lo mejor de cada uno. Algo que solo con oírlo, apetece. A que si?

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Hoy, el invitado a esta jornada “a 4 manos” va a ser Fran Vicente, cocinero que, desde el 2005 le avalan importantes reconocimientos entre los que destacamos Mejor Cocinero Joven de España, en 2008, con el premio de “Chef Novel” y en 2013 ese título se confirmó ganando el campeonato de España y siendo reconocido como el mejor cocinero nacional durante ese año. Pero es posible que muchos de vosotros tengáis su imagen latente desde su paso por Master Chef en su segunda temporada, en la que llegó hasta las semifinales, dejando su huella personal en compañeros, jurado y público.

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Una cena para unos 40 comensales, Alberto muy a su pesar, ha tenido que declinar más de una solicitud. Vamos a ser una mesa de seis buenos amigos y apasionados de la buena gastronomía. Al llegar, cantidad de caras conocidas, sorpresas para ambos titulares de hoy. A Fran le viene una mesa de amigos con los que llevaba mucho tiempo sin estar en contacto y para Alberto una reunión familiar de todos sus hermanos después de años (mucho trabajo desde la retaguardia de Txelo). El equipo súper motivado, muy bien reforzado y el contraste de la tranquilidad de Fran, con los nervios lógicos de Alberto en su primera jornada importante como propietario del Alameda en sus apenas quince días de vida.  

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Después de saludos, charlas y fotos, pasamos a la sala y ambos chefs nos presentan el menú de seis platos. Empezaremos con el Ferrero Roché de Morcilla de Alberto, en esta ocasión el Bombón era templado y destacaban aún más los sabores.

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Decir que cada plato es minuciosamente explicado por cada titular, lo que hace que gane en sensaciones y se entienda perfectamente lo que se ha querido conseguir con cada fusión de ingredientes. Segundo plato, Anchoa con Caldo Gelificado y Sardina, plato de sabores contundentes y muy familiares para los que vivimos por aquí.

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Para el tercero repite Fran, Ensalada Líquida con Huevo Ecológico, con éste muchos comentarios positivos, posteriormente nos explicó la receta paso a paso, buenísimo.

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Cuarto, rebautizado Bacalao a Baja Temperatura con Salsa de Plancton como “Que se Joda el Mar”, el plato que nos sorprendió en nuestra anterior visita ha sido mejorado en lo que a la Salsa se refiere, Alberto nos ha dicho que ha sustituido la Gelatina por Crema, más intenso y rico (de ahí el Rebautizamiento).

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Como quinto plato, el que puso a Fran Vicente en lo más alto de la gastronomía otorgándole varios premios, Pollo en Pepitoria Reconstruída, un buen final para el último plato.

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Para el postre, Alberto nos presenta su Espuma de Pistacho sobre Crema de Limón, Helado de Manzana y Nata. Cafés y chupitos y una charla con los chefs que pasan por todas y cada una de las mesas. Pagamos encantados el precio estipulado y últimas fotos de grupo, ya en la calle.

Una idea genial y un restaurante que, a pesar de su escasa vida, ya va dando muestras de ser algo diferente en la zona. Alameda Lounge Bar… Cocina, con Corazón!!

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