El Mule Escrito por  Mar 30, 2015 - 13900 Visitas

Trasvía un cocido montañés campeón

Hemos Comido...en El Mirador de Trasvía, hacía muchos años que no me dejaba caer por este restaurante.

Abril 2015. A este restaurante solía venir a menudo hace ya bastante tiempo, un pariente tiene casa cerca y solíamos acercarnos a tomar el cocido montañés. Este cocido goza de gran prestigio por los alrededores, siendo uno de los más conocidos en Cantabria y este año 2015 ganador de la III Ruta de los Pucheros de Cantabria.

El Mirador de Trasvia restaurante

Desde la última vez que estuve las instalacines han cambinado, cediendo sitio del bar a la posada contigua y de la barra al comedor, quedando dividido en tres comedores. 

El Mirador de Trasvia restaurante

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El Mirador de Trasvia restaurante

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Eso sí, las vistas no han cambiado, siguen siendo de gran belleza teniendo como fondo la ría de la Rabia, cambiante a capricho de la mareas.

El Mirador de Trasvia restaurante

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Y nos colamos a la cocina donde me gusta ver "lo que se cuece", y aquí se cocía un cocido montañés de aupa, un gran puchero de cocido, en modo reposo esperando a la hora de la comida y del cual probe parte.

El Mirador de Trasvia restaurante

El cocido montañés, o puchera montañesa, es el plato gastronómico típico de Cantabria que, a diferencia de otros tipos de cocidos típicos de España como el lebaniego, madrileño o el maragato, no lleva garbanzos como elemento principal del plato. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la alubia blanca y la berza a las que se añade el compango compuesto de chorizo, costilla, morcilla y tocino procedentes del matacíu del chon.

El Mirador de Trasvia restaurante

Es un plato fuerte, con gran aporte calórico, por lo que a menudo se consume como plato único, o degustándose la verdura de primero y la carne como segundo.

Se cree que surgió en el siglo XVII y se preparaba para combatir los rigores del clima invernal húmedo y frío de La Montaña.

La denominación de cocido montañés para este plato es de época reciente. José Luis Herrero Tejedor, Delegado de Información y Turismo en 1966, se encontró con que en Cantabria no había un plato regional de gran fama, con lo que este guiso empezó a ser conocido como cocido montañés.

El Mirador de Trasvia restaurante

El cocido resultó ser de los mejores que conozco y la razón es muy simple, alubia de la huerta, por cierto, sin remojar, hecha directamente, y producto de su matanza: morcilla casera, chorizo casero, tocino, costilla y algo de oreja. Me recuerda a sabores de antaño, dificiles de encontrar en las cocinas actuales y presentes en cocinas como esta que guardan una tradición casi olvidada.

El Mirador de Trasvia restaurante

En fin, si pasais por esta zona de Cantabria y quereis saber lo que es un cocido montañes de verdad no lo dudeis, aquí lo teneis.

El Mirador de Trasvia restaurante

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Por El Mule

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