Hemos Comido…en El Casino, el último servicio de este emblematico lugar, famoso por su cocido y sus chuletones, y por haber recibido en varias ocasiones a la recién fallecida duquesa de Alba.
Coincidió que este fue su último servicio, nos acercamos a comer Alfonso Fraile y yo, acabábamos de participar en la grabación del video de Bodegas Aurelio Corral una bodega única en Cantabria que se dedica a hacer unos vinos unicos: vinos de solera. Estos se terminan de hacer en las cubas bicentenarias que esta bodega alberga, por medio de soleras.
Mientras hacíamos un poco de hambre en la barra nos tomamos un blanco de solera, y con el blanco nos sirvieron unas croquetas, también de gran fama entre los habituales de El Casino, las famosas croquetas de queso picón de Luzma una cocinera como pocas, heredera y segunda generación de excepcionales cocineras.
Las instalaciones ocupan una casa solariega con una ecléctica decoración centrada en ciertos oficios y con zonas dedicadas al mundo del toro, al que son gran aficionados.
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Comenzamos con un guiso brutal, un guiso de pochas con codorniz. Delicioso, con un suave sabor, un excelente caldo bien ligado, unas pochas que se dehacían y cargadas de sabor. Un guiso de los mejores que recuerdo hechos a base de esta legumbre. Diría que muy recoemendable, pero no va ser posible a no ser que Luzma decida abrir otro restaurante.
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Continuamos con unas alcachofas con jamón. Muy buenas, con una buena dosis de jamón del bueno. Yo soy más amigo de las frescas, pero estas eran de una exclente calidad y se notaba.
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Y para terminar unas carrilleras con titulación superior y un doctorado Honoris Causa. La primera vez que las tomaba hechas con pimiento choricero, algo que guardaré en la memoria hasta que consiga volver a probarlas o conseguir otras que las superen, algo que veo harto dificil.
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Comimos con un vino Olagosa, un rioja de crianza muy regulín, tan regulín que no pasmos de la primera copa.
Este quiere ser mi homenaje a uno de los mejores restaurantes tradicionales de Cantabria que desaparece, esperemos que vuelva en breve.
Por El Mule