El Mule Escrito por  Dic 25, 2014 - 12957 Visitas

El Casino, último servicio

Hemos Comido...en El Casino, el último servicio de este emblematico lugar, famoso por su cocido y sus chuletones, y por haber recibido en varias ocasiones a la recién fallecida duquesa de Alba.

Coincidió que este fue su último servicio, nos acercamos a comer Alfonso Fraile y yo, acabábamos de participar en la grabación del video de Bodegas Aurelio Corral una bodega única en Cantabria que se dedica a hacer unos vinos unicos: vinos de solera. Estos se terminan de hacer en las cubas bicentenarias que esta bodega alberga, por medio de soleras.

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Mientras hacíamos un poco de hambre en la barra nos tomamos un blanco de solera, y con el blanco nos sirvieron unas croquetas, también de gran fama entre los habituales de El Casino, las famosas croquetas de queso picón de Luzma una cocinera como pocas, heredera y segunda generación de excepcionales cocineras.

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Las instalaciones ocupan una casa solariega con una ecléctica decoración centrada en ciertos oficios y con zonas dedicadas al mundo del toro, al que son gran aficionados.

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Comenzamos con un guiso brutal, un guiso de pochas con codorniz. Delicioso, con un suave sabor, un excelente caldo bien ligado, unas pochas que se dehacían y cargadas de sabor. Un guiso de los mejores que recuerdo hechos a base de esta legumbre. Diría que muy recoemendable, pero no va ser posible a no ser que Luzma decida abrir otro restaurante.

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Continuamos con unas alcachofas con jamón. Muy buenas, con una buena dosis de jamón del bueno. Yo soy más amigo de las frescas, pero estas eran de una exclente calidad y se notaba.

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Y para terminar unas carrilleras con titulación superior y un doctorado Honoris Causa. La primera vez que las tomaba hechas con pimiento choricero, algo que guardaré en la memoria hasta que consiga volver a probarlas o conseguir otras que las superen, algo que veo harto dificil.

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Comimos con un vino Olagosa, un rioja de crianza muy regulín, tan regulín que no pasmos de la primera copa.

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Este quiere ser mi homenaje a uno de los mejores restaurantes tradicionales de Cantabria que desaparece, esperemos que vuelva en breve.

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Por El Mule

 

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