El Mule Escrito por  Ene 07, 2013 - 13353 Visitas

Doce meses doce platos en 2012

Os dejo un resumen de doce platos que me han llamado la atención este pasado año 2012, o que sencillamente en ese momento me supieron a gloria. Los voy dejando ordenados por meses para deleite propio y de los lectores del blog.

Voy a añadir también links externos a noticias referentes a los restaurantes aquí referenciados, siempre que los encuentre.

Enero La Solana frente al santuariio de La Bien Aparecida. Centollo del Cantábrico en sus aromas. Un plato repetido y ya conocido con anterioridad a la visita de enero, pero no por ello menos sorprendente, una delicia. Lo Mejor de la Gastronomía, Complicidad Gastronómica.

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Febrero Melly en la surfera localidad de Somo. Los bocartes de este lugar tiene fama internacional, en cualquiera de sus preparaciones: fritos, rebozados, en boquerones, se me hace la boca agua solo de recordarlo. No todo Surf en Cantabria, de Bocados.

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Marzo Taberna La Radio Jornadas del Atún. Tartar de atún rojo con guacamole y huevas de trucha, acompañado de mostaza y wasabi. Algo para recordar, excepcional en todos los aspectos. Los maridajes de las mostazas y el wasabi buenísimos. Quiero dejar constancia de que me ha sido dificil decidirme entre el tartar y la ventresca. Cocina y recetas Hola.com. Jornadas del atún la Radio 

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Abril Luzmela . Escabeche de chicharro y mejillones. Un oasis en el Barrio Pesquero. Exquisito, hacía años que no probaba un escabeche de estas características y tan bueno. El chicharro súper limpio, jugoso y con el fuerte sabor de un escabechado. Le añadieron dos mejillones que estaban de lujo, también escabechados.  El Diario Montañés.

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Mayo La Calzada, Bárcena de Pie de Concha. Mollejas de cordero encebolladas con boletus . Para quitarse el gorro, una delicia, un suave sabor a cebolla, sin el más mínimo rastro de la misma en la salsa, unas mollejas limpísimas y cuidadosamente guisadas, justitas de punto y con un susceptible sabor a hongos de los boletus. Deliciosas, algo que no hay que perderse, la ración generosa, hacía mucho que no me entusiasmaban tanto unas mollejas. Apuntes en Verema, Jornadas del Buey Tudanco.

12 12 la calzada

Junio La Nueva Torruca. Gustavo vuelve a la carga despues del cierre de Cúrcuma, ya era hora, le echaba de menos. Manitas de cerdo a la vizcaína con hongos y foie. Emplatadas en forma de timbal coronado con foie fresco a la parrilla sobre fondo de "vizcaína". Ya conocía este plato de Cúrcuma y era uno de mis favoritos por lo que ahora puedo seguir disfrutando de él. Apuntes en Verema, Complicidad Gastronómica

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Julio La Yerbita . Degustación de bacalao. Comentó mi mujer, que no recordaba cuando había tomado otra degustación de similares características y que sin duda era la mejor que había probado en su vida. De entrada un bacalao de una calidad asombrosa y con un punto perfecto, preparado de cuatro formas distintas: al pil pil (una de la pocas veces que el pil pil me sabe a algo más que a aceite), con tinta (una tinta muy suave que no ensombrece para nada el sabor de bacalao), una especie de tartar de bacalao con verduras (demencialmente exquisito) y por último con tomate, también dentro del carro de la exquisitez. Recomendable en mayúsculas. En Larpeiros, en La Horadada, De vericuetos cacerolas y chascarrillos.

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Agosto Vinoteca La Cava. Las navajas son hasta este momento las más exquisitas que me he llevado a la boca. Todas de idéntico tamaño, que por cierto era muy pequeño. De sabor execelente y punto de plancha simplemente perfecto. Hechas con un riquísimo aceite de oliva virgen y con un toque de sal buenísimo. El Diario Montañes

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Septiembre La Vinoteca.  Excepcionales gambas a la sal, algo que no te puedes perder. Unas gambas rojas marroquies, hechas siete minutos a la sal (prácticamente crudas), acompañadas de una concasse aderezada con el sabor de las cabezas de la gamba y un ajoblanco. Exquisito, no puedo decir más, hay que probarlas. Para mí ya son un clásico del lugar y algo que hay que probar obligatoriamente, por sabor, textura y elaboración. Todo un descubrimiento. Complicidad Gastronomica

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Octubre La Marina Company, pasta con espinacas todo un descubrimiento en Laredo, un plato del menú del día. El Diario Montañés, Recetas de la Marina en Youtube

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Noviembre La Ermita 1826. Pues sí, una ensalada, más de uno tendrá algo que decir. Yo el primer sorprendido de que una ensalada forme parte de este recopilatorio. Una ensalada de queso de Las Garmillas y anchoas con suave aliño de ajo. La ensalada deliciosa, el queso justísimo de punto con un leve sabor a ajo, las anchoas excelentes muy limpias sabrosas y nada saladas. En resumen, una ensalada de lo más recomendable, superior.

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Diciembre Los Brezos. Y por último, la gran revelación de este año: el restaurante los Los Brezos, ganador del IX Concurso Regional de Pinchos y todo un descubrimiento gastronómico. Infusión de mariscos (caldo de marisco con langostinos, almejas y bogabante con bolsita de obulato y desidratado de gambas). Se presenta la camarera con una cafetera para cada comensal, te sirve el contenido en la taza y el aroma empieza a inundar la estancia, un aroma a mar.

Acto seguido abren la cafetera y te encuentras, donde se suele colocar el café en estos aparatos, una serie de mariscos por los que se ha filtrado un fumet y que crean una infusión de un sabor excepcional e inigualable, riquísimo.

Pues aquí no terminan las sorpresas, la supuesta bolsita de azucar, es un obulato (el obulato es una lámina comestible transparente y ultrafina de alta ligereza al tacto, compuesta por almidón de patata, lecitina de soja y aceite de girasol, proviene de Japón donde allí es utilizada para la medicina como envoltorio de fármacos) conteniendo un deshidratado de gambas. En resumen, algo original, de un ingenio excepcional y que está riquísimo, que a fin de cuentas es de lo que se trata. Gastrocríticas, Diario Montañés, 20 Minutos.

12 12 brezos

Son excelentes todos los que están, aunque no están todos los que son merecedores de mención.

Hasta el próximo año

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