Hemos Comido…en Alameda Meruelo, el menú de bonito, un gozada de menú solamente disponible en temporada.
Llevaba un año esperando este día, el menú del bonito de Alberto, El Chef del Bonito. Un menú cambiante, unos días contempla unas elaboraciones y otros otras, dependiendo del ánimo del cocinero y de la disponibilidad de ciertos ingredientes de las diferentes recetas, ya que en su particular recetario acumula una buena cantidad.
Comenzamos con tataki de bonito al ajoblanco. Un clásico de la carta, con un marinado que hace que este plato frío sea algo más que un simple tataki. Comenzamos como esperaba: A Tope.
No soy de pedir ensaladilla, pero hoy en el menú había una inusual ensaladilla o eso me pareció a mí. Buen bonito de La Reina del Cantábrico, una atrayente presentación, crujientes de corteza de cerdo y mayonesa de wasabi. Un acierto de elaboración, fresca y suculenta.
Ya el año pasado pudimos disfrutar el ”Antojito Cántabro”, un taco de bonito con mayonesa de kinchi, ligeramente maridado y con un toque de cebolla roja encurtida. Un vicio, de estos pueden ponerte los que sean que siempre vas a querer más.
Croquetas de bonito. Es la primera vez que pruebo de una croqueta de estas características.
El chef nos deleitó con una marmite al estilo santoñés. Cebolla, patata y bonito, sin más. Aquí sí que tiene protagonismo el pescado, impone su criterio en el plato; patata justamente cocida y caldo es su punto.T
Taco de bonito al mojo verde, la elaboración más aplaudida de la cocina de Alberto. A todo el mundo le encanta el taco de bonito en su punto con el mojo verde, este mojo es una emulsión de cilantro y ajo en AOVE y acompaña al bonito como nadie.
Para terminar, la mejor elaboración de bonito con tomate que conozco. También en taco y con una salsa de tomate con ingredientes de Meruelo en su totalidad, tomate y pimiento con un toque justo de picante. Delicioso, hace años que me tiene cautivado.
No sabría decidirme por una elaboración, todas me han seducido, me paso gran parte del año esperando estas jornadas y hoy he podido ver cumplido ese deseo, cada año son mejores, si cabe.
De postre la tarta de queso horneada de Chelo.