Desde que se instaló en la calle Bonifaz es una continua caja de sorpresas.
Dispone de un menú degustación con un precio muy ajustado al que siempre me apunto y que resulta siempre diferente. Cocina de mercado, de cercanía, producto, técnica y un profundo conocimiento del oficio.
Por cierto, suelo ir acompañado por mi mujer, que es otra fan de lugar.
Comenzamos con unos entrantes, mantequilla de algas y caldo de pescado de bonito con espuma de mar.
Bonito en salazón, salpicón de tomate y tomatitos agridulces. Está claro que el bonito se presenta en formas infinitas, esta vez en salazón. Resulta un bocado delicioso, sabroso, se deshace en la boca, y el salpicón de tomate que le acompañaba, yo diría que muy similar a un salmorejo, marida a la perfección, una elaboración de MH.
Tudanca macerada con sichimi togarashi. No recuerdo una elaboración similar a esta carne, se deshacia en la boca la cual inundaba de sabor. Ha dejado el listón altísimo para este tipo de elaboraciones, cualquiera que venga después lo va a tener difícil superar.
Cebolla tierna, caldo de jamón y miso, con huevas de trucha.
Berenjena. Todos los contras que pueda traer una elaboración de berenjena (para mí) desaparecen aquí. Tuétano e hilos de chile, picor justo y potencia fruto del tuétano. Toda una experiencia.
Bonito, jugo de legumbres y manitas, pimientos asados y su emulsión. Perfecto punto del bonito acompañado de las verduras que mejor maridan con este pescado. El toque goloso y untuoso de unas manitas son el culmen de una ración que enamora.
Chipirón a la sartén, crema de ajo asado y chalotas. Perfecta fritura del cefalópodo, todo el resto, para mi gusto sobra, pero sí, después de comerte el chipirón la chalota está impresionante.
Falda ibérica asada, crema de apionabo y zanahoria encurtida. Mi primera falda ibérica y la verdad que no va a ser la última. Uno de mis acompañamientos favoritos para el cerdo es esta crema de apionabo, tampoco me desagrada un buen puré de mantequilla. Esta elaboración me ha noqueado, está de vicio.
Los postres panacota y chocolate amargo, café y orujo.
Un lugar que lo tiejne todo, una atencion excelente, producto de primera, una elaboraciones de priemera y un precio de lo mas ajustado
