El Bonito a la Colindresa es una receta de mi abuela, era como se comía habitualmente el bonito en mi casa.
Resultaba diferente el corte del pescado, es este caso en lomos, algo que no se veía hace años, ya que todo se cortaba habitualmente en ruedas. Tampoco era muy habitual acompañar al pescado de tantos vegetales y en tanta cantidad y mucho menos darle el punto que se le da, de una baja cocción.
La receta lleva este nombre debido a que la decidí donar al ayuntamiento de Colindres como aportación a las jornadas que se desarrollaron en este pueblo marinero de Cantabria y que levaban el nombre I Feria del Bonito de Colindres.
Ingredientes para el Bonito a la Colindresa, 6 personas
- 2 lomos de bonito tomatero, no muy grandes
- 1,5 kg de tomates maduros
- 3 cebollas grandes
- 4 pimientos verdes
- 4 pimientos rojos
- aceite de oliva virgen extra
- 4 ajos grandes sin pelar
Preparación
Para hacer la fritada, cortamos la cebolla y los pimientos en juliana y la ponemos a estofar en una cacerola con mucho aceite, añadiéndoles sal para que suelten el líquido y cerrando la cacerola con la tapa, una vez este todo pochado, colar el aceite y volver a ponerlo en la cacerola sin aceite.
Se pelan, se trocean y se despepitan los tomates y se agregan también, a partir de aquí se va rompiendo el conjunto con una cuchara de palo hasta que se homogeniza la salsa y toma una textura casi de pure. Se extrae el interior de los ajos y se desecha la piel añadiéndolos a la salsa
En cuanto al bonito, se colocan los lomos sobre la fritada después de salarlos y se vuelve a cerrar la cazuela dándole calor un par de minutos a partir de los cuales se deja que el bonito se haga aprovechando el calor residual de la salsa.
Los lomos de bonito se pueden salar también con soja, manteniéndolos unos 10 minutos inmersos, en este caso no se le añade sal
Cortar los lomos en rodajas y servir con un poco de salsa