Las alcachofas confitadas se cuecen en aceite y el mejor aceite para confitarlas es por supuesto, el AOVE.
El misterio del confitado se basa en controlar la temperatura del aceite, que no debe superar los 85º ni bajar de los 55º así que si dispones de un termómetro tanto que mejor.
Ingredientes para alcachofas confitadas
- 8 alcachofas
- 1 litro de aceite
Elaboración de las alcachofas confitadas
Limpiamos las alcachofas con salero, sin racanear limpieza.
Las vertemos en la cazuela y las ponemos a la temperatura de unos 65 grados, por cierto, colocarlas con el tallo hacia abajo.
Dejarlas al fuego alrededor de tres horas.
Escurrirlas, salar y al turrón.
También se las puede dar un pase por la plancha.
Se pueden conservar en un tarro en su aceite durante un par de semanas.
