Si Santander es la capital de la Tortilla esto no impide que haya excepciones que en muchos casos igualan la calidad de estas tortillas.
Este es el caso de José Manuel Madrazo que oficia en el Cafe albert de Ontaneda, un pueblecito famoso por los sobaos las quesadas y los helados pasiegos.
Jose heredó de su suegra, la manera y la formulacion de unas tortilas que se salen de lo corriente.
Al llegar a la barra descubres que esta se encuentra pletorica de una muestra de las tortilas que dan fama a la casa; la clásica española con cebolla, la de bonito (un clasico tambien de Cantabria), la de queso azul y de la de chorizo. Esta ultima muy recomendable por su poca pesadez y por supuesto la estrella de la casa la española,
Una tortilla suave enriquecida con el sabor de la cebolla con un huevo poco mareado y una fina pelicula de huevo cuajado, un manjar.
