El domingo 26 de abril, la Cofradía de los Cocidos de Cantabria, acompañamos en su XXXII Capítulo, a la Cofradía de Damas y Caballeros del Sabadiego de Noreña.
Desde Cantabria asistieron varias Cofradías.
El sabadiego es un embutido tradicional asturiano, principalmente de Noreña, elaborado con sangre, carne de cerdo, cebolla y pimentón, con un característico color oscuro y sabor intenso entre chorizo y morcilla. Conocido históricamente como el «chorizo del sábado» de la matanza, hoy es reconocido como un producto gourmet con la Orden del Sabadiego.
Proviene de la cocina de aprovechamiento de la matanza del cerdo en Noreña.
Sabor y Textura ntenso y especiado, mezcla la textura del chorizo con el sabor de la morcilla.
Se dice que fue bendecido por el Papa Pío VI en el siglo XVIII para consumirse en vigilia, según narra un artículo de Fecoga.
Muy versátil, se suele comer frito, en rodajas, con huevos o en platos de cuchara como lentejas.
Un australiano descendiente de Torrelavega, quiso llevarse un recuerdo.