A los bares y restaurantes los suelo medir a pie de barra, un apartado donde resulta más difícil apreciar la gastronomía, pero que son mucho más sociables.
La mayoría de los locales que se limitan a la gastronomía de postureo suelen durar poco y carecen de interés gastro. Así que cuando me encuentro con un lugar que potencia tanto la barra como el comedor suelo repetir y mucho, este es el caso que nos ocupa. El objeto que marcó, en un principio, la diferencia fue una tortilla de agárrate y no te menees, con cebolla, corte de patata en láminas y mantenidas a remojo un rato en el huevo, con un cuajado justo…de escándalo.
Departimos un rato con Rodrigo, que está en estos momentos en la cocina de Días de Sur después de sus andanzas por Filipinas con Chele (Chele González, chef y propietario del restaurante ‘Gallery by Chele’), un cántabro que se lió la manta a la cabeza y se fue a Oriente. El torrelaveguense se ha hecho famoso por introducir la alta gastronomía en Filipinas, su caballo de batalla siempre fue el mismo, retocar la cocina local a través de producto de cercanía y aplicar técnicas españolas a ese producto local. Chele González ha logrado ser el único español entre los 50 mejores restaurantes de Asia.
Y así viene Rodrigo después de este viaje iniciático, con las ideas claras y con el producto como medio para conseguir una cocina de calidad aplicada a nuestro entorno. Deja bien claro su estilo cuando nos soprende con un tartar de bonito delicioso, con bajo nivel de acidez debido a un leve marinado y un sabor realmente marino, el producto ante todo.
Como decía al principio, la barra es donde suelo llevarme sorpresas, la razón es muy simple, vas a tomarte un vino y un pincho o a lo sumo una ración y cuando esta brilla te sorprende de verdad. En los sitios que soy asiduo ya me conoccen y cuando tienen algo que marca la diferencia me lo ofrecen, habitualmente les hago caso y lo pruebo. Esto es lo que ocurre cuando te sales del circuito habitual de las croquetas y las rabas, aunque si una tortilla puede marcar la diferencia porqué no estas dos últimas.