En 1986 nace en Bruselas, de la mano de Jacques Delors y varios cocineros reconocidos la Asociación Internacional de Cocineros Euro-Toques.
El principal objetivo de esta asociacíon es dignificar la profesión del cocinero, defender el patrimonio gastronómico europeo y proteger, informar y defender al consumidor. En la actualidad, de sus más de 4500 socios, unos 800 pertenecen a nuestro país y nuestra comunidad de Cantabria cuenta en la actualidad con 18 representantes.
Los delegados de Cantabria David Pérez (Ronquillo) y Nacho Solana (Solana) programaron un encuentro con invitados de Cantabria y Castilla León, así como diferentes proveedores, patrocinadores y medios de comunicación. Las jornadas transcurrieron el domingo 31 de marzo y el lunes 1 de Abril.
El domingo se realizó un encuentro exclusivo de Socios con una cena en el Real Club Náutico de Laredo y posterior parada en el Pub Groucho de Laredo, con motivo de la conmemoración de su 35 aniversario.
El lunes, varias actividades, en las cuales fuimos partícipes. Nos reunimos en el Hotel Cosmopol, lugar dónde pernoctaron la mayoría de los invitados en estas jornadas. De ahí, tomaremos un autobús que nos desplazará a las diferentes etapas del día.
Con el autocar de Perdigón prácticamente lleno nos dirigimos a la primera etapa. Visita guiada a la fábrica de Anchoa del Cantábrico Codesa. La visita personalizada de la mano de Fidel Ortiz, Enrique Maza y más tarde, en la propia fábrica, el maestro conservero Julián Fernández “Tino”, debido a que el grupo supera las 50 personas.
Codesa es una empresa familiar, que trabaja este espectacular producto desde 1976. La visita es totalmente libre, dentro de un orden lógico, y abierta a todo tipo de preguntas, solventar dudas e incluso algún participante pudo comprobar de primera mano algún proceso. Hoy están trabajando una de las joyas de la casa, la Serie limitada, pesca denominada Al Alba, de gran tamaño y pescado en Abril/Mayo del 2017. Pasamos por las diferentes estancias, desde la entrada donde nos ponemos los atuendos de bata, gorro y patucos. Vimos el video de la historia de la empresa, el proceso de pesca y la llegada a la fábrica desde la compra en la venta del puerto. Posteriormente bajamos a las diferentes zonas, Almacenamiento, sala de lavado, pre limpiado, seleccionado, trapeado y centrifugado. La siguiente es la del sobado y enlatado, donde están las verdaderas artífices del proceso, las Sobadoras. Proceso sumamente complicado y difícil, y viéndolas trabajar, es cuando muchos de los comentarios de los profesionales de los fogones, eran que el precio no refleja todo este proceso artesanal y manual. La próxima sala es la del aceitado y sellado de las latas y la última, la del almacenamiento del producto terminado. Os podéis imaginar que, en un grupo de cocineros y prensa, las preguntas eran continuas y muy técnicas, tanto el personal, como sus responsables y sobre todo, los visitantes, valoraron muy positivamente la visita, la cual, desde este blog, podemos presumir de haberla hecho varias veces y siempre nos sorprenden por su orden, limpieza y profesionalidad.
Se hace acopio de diferentes productos, recogemos un detalle por parte de las empresa y retomamos el autobús para la siguiente parada, paseo en barco con… mucho más!!
Paramos en el puerto de Laredo y nos espera el barco de Excursiones Marítimas “Villa Fuica”. Vamos a realizar la ruta “3 Mares” donde visitaremos 1- Bahía y Playa de Laredo 2- Mar Cantábrico y Faro del Caballo 3- Parque Natural (Reserva Europea), Estuario del Asón y Puerto de Santoña.
Una vez dentro del barco, las sorpresas son varias: al Ágape proporcionado por Anchoas Codesa con sus Anchoas y la nueva apuesta de Gildas, se unen los vinos de Mariano Trueba, Behetría de Cieza. También contamos con la inestimable participación del Bartender Oscar Solana, que nos prepara sus famosos Vermuts in situ. Por si las sorpresas no fueran pocas, al llegar al faro del caballo, suena el directo de Arrolinton, grupo musical de la zona, con muy buena proyección, que nos deleitó con más de seis temas acústicos de la mano de dos integrantes del grupo Pepe Alba y Oscar Arroyo. Un momento realmente mágico el estar a pie del faro del Caballo escuchando “The music in hell”.
Finalizamos esta completa excursión marítima y vamos hacia nuestra próxima parada, el Club Náutico de Laredo.
Rondamos los setenta comensales ya que se nos han unido los que terminaron muy tarde la víspera o los que, por razones de trabajo, no han podido asistir antes. Breve introducción por parte de los responsables de la visita y un brefing sobre los vinos, de bodegas Ramón Bilbao, que nos van a maridar esta comida. El menú, a cargo de Isidoro Herrero “Isi” tiene como protagonista el Bocarte: Un entrante, dos principales y postres típicos de La Tierruca. Comenzamos con una Ensalada de Boquerones con Quesos de Las Garmillas. Continuaremos con un Guiso Marinero de Patatas con Verdel el cual se ofreció a repetir varias veces. Unos Bocartes en Cazuela son los que comandan este segundo principal. Los postres seleccionados entre los muchos de producto autóctono han sido: Torrija de Sobao Pasiego Serafina, Helado de Arroz con Leche y Quesada Pasiega Serafina. Café y licores ponen el punto final a esta completa jornada. Intercambio fotografías con Rafa Sánchez, locutor local y muchos años corresponsal del Diario Montañés, al cual agradezco el contribuir con alguna de las instantáneas de este reportaje.
Primer encuentro de Euro-Toques Cantabria/Castilla León en Laredo. Una jornada completa con el producto como protagonista. Buenas sensaciones y valorando muy positivamente la experiencia. Quedan pendientes varias visitas para haceros partícipes en el Blog.