Hemos Comido en Mima: Tradición y Modernidad en Miranda de Ebro
En el corazón de Miranda de Ebro, el Restaurante Mima ofrece una carta que cautiva los sentidos, destacando por su audaz combinación de casquería y platos que fusionan tradición y modernidad. Este establecimiento se ha convertido en un referente gastronómico donde cada bocado es una experiencia única.
El restaurante fue fundado por Rubén Osorio, un chef con raíces hispanas que nació en Nueva York. Inspirado por su abuela cubana, de quien toma el nombre «Mima», Rubén decidió abrir este proyecto junto a su esposa Rocío Oñez. Tras una exitosa carrera que incluye premios nacionales y reconocimientos, Rubén y Rocío se establecieron en Miranda de Ebro con el objetivo de ofrecer una cocina casera con un toque especial.
Mientras esperaba la primera ración me tome una sardina ahumada con AOVE y un vermut, la sardina muy buena, un buen augurio.
Uno de los platos estrella es el bacalao asado con pilpil de pimiento y morros de cerdo. Esta creación destaca por su perfecta ejecución: el pilpil se integra armoniosamente con el bacalao, cuya desalación es impecable, logrando ese toque sutil de salinidad que tanto apreciamos los cántabros. Los morros de cerdo, más carnosos que los de vaca y ricos en colágeno, aportan una textura untuosa que redondea el plato. Sin duda, el punto de cocción del bacalao es inmejorable.
En el ámbito de la cocina tradicional, la oreja de cerdo guisada con hongos es un verdadero deleite. Este plato invita a disfrutar de cada bocado, acompañado de pan para no dejar ni una gota de la sabrosa salsa.
Las raciones en Mima son generosas, pero la carta es tan atractiva que invita a regresar para seguir explorando sus propuestas. Entre los platos que llaman la atención se encuentran las patitas de lechal, las manos de cerdo, el embuchado de cordero a la parrilla, los callos, la carrillera de atún a la brasa y los calamares en su tinta con crema de chistorra. Cada uno promete una experiencia gastronómica que merece ser descubierta.
La casquería tiene una presencia destacada en Castilla y León debido a su profunda tradición gastronómica y a la necesidad histórica de aprovechar al máximo todos los recursos disponibles. En épocas de escasez, las partes menos nobles de los animales, como vísceras y despojos, se convirtieron en ingredientes esenciales para la alimentación. Con el tiempo, la habilidad y creatividad de los cocineros transformaron estos ingredientes en auténticos manjares, apreciados tanto en las mesas humildes como en las más sofisticadas. Esta tradición se ha mantenido viva y sigue siendo un tesoro gastronómico en la región.
La cultura gastronómica de Miranda de Ebro es un fascinante crisol de tradiciones culinarias de Castilla y León, el País Vasco y La Rioja. Esta diversidad se refleja en la riqueza y variedad de sus platos, que combinan ingredientes locales de alta calidad con técnicas tradicionales y toques modernos.
Uno de los platos más emblemáticos es el cordero lechal asado, una delicia que se prepara tradicionalmente en las fiestas. Otro plato destacado es el bacalao al ajoarriero, una receta contundente y llena de sabor que muestra la influencia de los arrieros que fueron dejando su impronta a lo largo de León, Aragón, Navarra, Cuenca, dejando claro que el bacalao es un pescado de interior.
La morcilla de Miranda y su variedad conocida como «delgadilla» son auténticos manjares locales. Estos embutidos, junto con otros productos de la huerta y carnes de la región, forman la base de muchos platos tradicionales. El pan de Miranda, crujiente por fuera y tierno por dentro, es otro elemento central de la gastronomía local, a menudo acompañado de aceite de oliva y un buen vino de la zona.
Miranda de Ebro también es conocida por su vibrante cultura del pincho. Todos los jueves, la ciudad celebra la «Ruta del Pincho Pote», una iniciativa que atrae a numerosos locales y visitantes para disfrutar de pequeños bocados acompañados de bebidas. Además, la ciudad organiza jornadas gastronómicas con productos de temporada, catas guiadas por enólogos y almuerzos/coloquio con restauradores de prestigio nacional.
Restaurante Mima Miranda de Ebro
C. Arenal, 76, 09200 Miranda de Ebro, Burgos
Teléfono: 947 04 40 97