Restaurante Los Marqueses, un establecimiento situado en la calle Tomás Conde, que pretende «dotar a Córdoba de una nueva alternativa en la restauración», según señaló David Gómez, uno de los responsables de la sociedad gestora.
La empresa que explota el negocio está compuesta por el propio Gómez y Salvador Reina, que venían regentando el restaurante Doña Vicenta, que será pronto El Asador de los Marqueses. A ellos se suman Antonio Sánchez, empresario del sector agrario y la abogada cordobesa María Dolores Moreno.
El local se encuentra en una casa palaciega del siglo XVII que se ha respetado para dar cabida a este nuevo uso. El recinto tiene capacidad para unos 80 comensales y está dotado con aparcamiento propio. Gómez indicaba que la intención del restaurante es la de ofrecer una carta de calidad tanto por su materia prima como por el proceso de elaboración, «al que se pretende dar un toque de distinción, aunque conservando siempre el sabor de Córdoba».
Situado en plena juderia de Cordoba este restaurante supuso un descubrimiento para el paladar, Cordoba se distingue por la cantidad de lugares donde comer o tomar una tapa y sus tabernas son famosas en el muindo entero, este restaurante es uno de esos lugares especieales que marcan un antes y un despues, no existe en todo Cordoba nada parecido, ni una cocina tan imaginativa como la que nos presentan en este Palacio.
El sitio es especial, la comida es especial y el trato es especial, un lugar para recomendar. Ya sabe,s si pasas por Córdoba déjate caer por este restaurante. Ojo! reserva antes. Octubre 2007.
Carta
Ensalada de lechugas silvestres (con apio, roquefort y salsa de yogurt griego).
Alcachofas de temporada (con cogollo asado, rabanillos y queso de oveja).
Ajo blanco con canelones de boquerones, membrillo y granizado de naranja
Gazpacho de cerezas con mejillones en escabeche y aceite de vainilla.
Salmorejo cordobés con perdiz roja, huevo y jamón ibérico.
Salmorejo de remolacha con carpaccio de langostino, huevas de trucha y jamón ibérico.
Capricho de boquerones acompañado de pan con tomate y puré de aceitunas verdes.
Tartar de atún de almadraba con mascarpone, mostaza y emulsión de coco y curry.
Mit Cuit de Foie de la casa con turrón de cítrico, gominola y vermouth rojo.
Carpaccio de corzo con cuajada de foie al pil-pil de moras.
Ensalada de lechugas silvestres con queso de cabra, manzana y frutos rojos.
Croquetas caseras de langostinos con espinacas cremosas y piñones.
Berenjenas en tempura y miel de cañas.
Verduras de temporada asadas con sardinas marinadas y frutos secos.
Alcachofas de temporada con crema de Los Marqueses.
Habitas Baby de temporada con huevo de corral escalfado y trufas negras.
Parrillada de verduritas de temporada.
Risotto de langostinos con setas silvestres, crema de marisco y tinta negra.
Bacalao confitado con pétalos de tomate seco, crema de remolacha y aceitunas negras.
Rape asado con tallarines negros, pesto de hongos y albahaca.
Merluza con risotto de espinacas, parmetier de huevas y almejas.
Atún de almadraba con verduritas en papillote y provenzal de frutos secos.
Rodaballo con falso pil-pil de berberechos y puerros fritos.
Carrillada de cerdo ibérico glaseada con Oporto
Solomillo de Buey con prensado de foie, queso, membrillo y puré de cinco especias.
Carrillada de cerdo ibérico glaseada con Oporto acompañada de espuma de patatas fritas.
Presa ibérica asada con su adobo y manzanas machacadas a la canela.
Cochinillo confitado en su propio jugo con cilindro de patatas a lo pobre y yogurt de ciruelas.
