Lebanés es una pequeña queseria situada en la localidad de Cabezon de Liebana, y regentada por Antonio Rosas, que ya lleva dieciocho años en el negocio de la elaboracion de quesos artesanos de oveja.
Se especializa en dos formatos uno en forma de torta de leche de oveja, en torno al kilogramo de peso y otro mas pequeño y de tamaño similar al quesico de Liebana de en torno a los cuatrocientos gramos.
El queso elaborado por este artesano es un queso de leche de oveja, pasteurizada de desuerado espontaneo.
La queseria se situa en la Localidad de Cabezon de Liebana, en los alrededores de Picos de Europa, y en un Valle aledaño a Peña Sagra.
Este término municipal comprende los ocho concejos más septentrionales del antiguo valle de Valdeprado, que se escindió así en dos ayuntamientos constitucionales. La parte norte de este territorio tomó el nombre de Cabezón de Liébana, por establecer su capitalidad en aquel viejo lugar.
De la presencia romana en este territorio queda una huella en la estela funeraria que se encuentra en el interior del pórtico de la iglesia parroquial de Luriezo. De origen cántabro-romano, presenta una inscripción y tiene 1,35 m de diámetro y 20 cm de grosor. Está tallada en piedra arenisca silícica de las canteras cercanas a Luriezo.
El municipio aparece documentado en la Edad Media, en el Cartulario del Monasterio de Santa María de Piasca y de Santo Toribio: Frama en el año 957, Cabariezo en 945, Perrozo en 957, Buyezo también en 957, Ubriezo en 966, etc.
Fue el ámbito de expansión que rodeaba al monasterio de Santa María de Piasca, que, enclavado en el centro del valle, se había construido a fines del siglo XI. El nombre de Piasca se constata por primera vez en un documento del año 904, que certifica la venta en aquel lugar de un pomar y una tierra.
A finales del siglo XII, en el marco de una crisis de la monarquía, se generalizó, sobre los habitantes de estos lugares, el predominio de los linajes señoriales locales, entre ellos los de Orejón, Bedoya, Ceballos y García Duque, según se atestigua en el Becerro de las Behetrías de 1352. Esta fuente documental refleja, asimismo, la influencia que sobre las aldeas del valle ejerció la donación del señorío de Liébana, efectuada por el rey Alfonso XI de Castilla y León (1311-1350) a su hijo, el conde don Tello. De este modo se produce la independencia de los solariegos de Aniezo, Cabezón, Cambarco, Pembes, Perrozo y Torices a don Tello y posteriormente a su hijo, Juan Téllez.
A partir de finales de la Edad Media y hasta el siglo XIX, el linaje de los Mendoza, duques del Infantado desde 1475, ejerció su poder en la zona. Este control señorial no impedía que cada año los lugareños eligieran a sus regidores, con excepción de los vecinos de Piasca y del valle de Valderrodíes (integrado por Buyezo, Lamedo, Perrozo, San Andrés y Torices), vinculados al monasterio benedictino de Sahagún, cuyo prior nombraba al alcalde ordinario.
En este municipio se encuentra una de las construcciones románicas emblemáticas de la comunidad autónoma de Cantabria: la iglesia de Santa María de Piasca, monumento nacional desde 1930. Las campañas de excavaciones arqueológicas realizadas a partir del año 2001 permiten una mayor aproximación al viejo monasterio, que fue fundado en el siglo IX y dominó la historia del valle a lo largo de la Edad Media.
Se ha constatado la existencia de un edificio primitivo, rectangular, sensiblemente perpendicular a la fachada meridional del templo actual, cuya datación cronológica se aproxima al inicio del monasterio, quizás en el siglo X. En cuanto a la estructura original del monasterio medieval, las investigaciones evidencian la existencia de una construcción de al menos dos alturas, con cubierta a dos aguas y espacios compartidos en su interior que corresponderían al vestíbulo, cilla (almacén o bodega), cocina y refectorio. En el piso superior habrían estado ubicados el dormitorio y el scriptorium. Apuntar que, en el interior del patio claustral, se ha descubierto un campo completo de tumbas de lajas al nivel de los muros.
Muy típica de Cabezón de Liébana fue la elaboración artesana del tejido de lino. Asimismo, era destacable el taller de alfarería de Perrozo, en el cual se fabricaban vajillas de cerámica popular muy valoradas. En Buyezo y en Lamedo siempre hubo grandes artesanos de la madera y en Aniezo fueron famosos los abarqueros.
Por esta razón, y por ser habitual en este municipio las grandes nevadas, en Luriezo se fabricaba un tipo de esquí muy característico: el esquí-albarca; sobre cada tabla del esquí corto de travesía se ajustaba una albarca de madera, sin pies ni tarugos. El esquiador, que llevaba escarpines, introducía sus pies en estas albarcas y de este modo caminaba con cierta ligereza y seguridad.
El camino hasta la queseria Lebanés
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Para llegar a Liebana desde Santander hay que atravesar media provincia y un cachito de Asturias, eso si el viaje merece la pena sobre todo desde Hunquera hasta Potes, naturaleza en estado puro.
El sitio cuesta un poco encontralo, en la carretra Potes-Palencia, nada mas entrar en Cabezon de Liebana, justo despues de ver el letrero de venta y degustacion de miel, a trescientos metros la siguiente entrada, la ultima casa del camino.
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La queseria Lebanés instalaciones y proceso de elaboracion
Como antes deciamos, el queso elaborado por Lebanés es un queso de leche de oveja pasterizada, asi que el primer proceso consiste en pasar la leche del tanque de almancenado al pasterizador para pasterizar.
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Una vez cortada la leche y desuerada se pasa a los moldes donde sigue perdiendo suero por gravedad. Terminado este proceso pasan a la cube de salado, estos quesos se la salan por inmersion. Terminado el salazon pasan a la camara de secado donde permaneceran el tiempo necesario para terminar el proceso de secado
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Una vez secados los quesos estos pasan a la camara de madurado donde los quesos se van curando.
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Se puede observar que durante el proceo de maduracion de los quesos estos pàsan por diferentes estados donde intervienen distintos tipos de hongos que son los que confieren parte de las caracteristicas del sabor del queso.
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Los diferentes tipos de queso comercializados por la queseria Lebanés
Torta de Oveja queseria Lebanés
Quesuco de Oveja queseria Lebanés
Real 11 39571 Cabezon de Liebana 942735009 655562153