Su nombre deriva de su área de producción original, situado en un barrio de Ampuero junto a la ribera del Ason. En el cual Milagros Lombera Gutierrez elabora este queso con su familia desde hace muchos años.
Antaño el principal problema consistía en la lejanía de los puntos de recogida para su elaboración. Posteriormente era trasladado una vez a la semana al mercado de Ampuero donde se vendía.
Este queso es el antiguamente conocido como queso pasiego que se elaboraba en el valle del Pas y zonas limítrofes.
Se sigue vendiendo en este mercado más por tradición que por otra cosa.
La empresa Dispone de un departamento de logística que se dedica a la distribución sobre todo en la zona de Cantabria y Bilbao.
Este queso me trae a la mente muchos recuerdos, estaba siempre presente en casa de un muy buen amigo mío y era uno de los favoritos de su padre, gran devorador de queso, excelso gourmet e intimo de Zacarias Puente.
Es un queso no prensado, elaborado con leche pasteurizada y exento de cualquier intervención mecánica en su elaboración.
Proceso elaboración queso Las Garmillas
La recepción de la leche se hace desde las cisternas hasta un tanque de frio externo, en un proceso posterior pasa a otro tanque de frio en el interior de la quesería.
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Una vez en la queseria la leche se pasteuriza y acto seguido pasa a las cubas de cuajado.
En la cuba de cuajado se le añade el cuajo, para formar la cuajada, que se corta en dos diferentes tamaños dependiendo del tipo de queso a elaborar, fresco o maduro.
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Tras el proceso de desuerado y cuajado pasa a ocupar su lugar en los moldes donde seguirá escurriendo suero por un tiempo, en el caso del fresco prácticamente hasta su consumo.
Aspecto de los moldes para los dos tipos de queso
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Una vez fuera del molde se situan en bateas y tras un día en la cámara de refrigeración están ya dispuestos para su distribución.
Aspecto de la cámara de refrigeración
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Cámara de refrigeración para el queso tierno
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Cámara de maduración queso tierno donde reposa por un tiempo aproximado de unos 12 días
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Queso Fresco Las Garmillas
De pasta escurridiza, muy cremosa y uniforme, hasta líquida servido en su punto de madurez y a la temperatura ideal. Sabor delicado y a la vez graso, a pura leche muy concentrada.
Queso Tierno Las Garmillas
Cuenta con varios premios y menciones entre los que cabe destacar el Cincho de oro 2008 en quesos de vaca pasta blanda, el tercer premio gourmetquesos en su tercera edición y finalista al mejor queso de vaca en la primera edición gourmetquesos.
Queso Las Garmillas Barrio La Barcena s/n 39840 Ampuero Cantabria 942634291