Hemos Comido…en Laila, uno de mis restaurante fetiche, siempre te seduce y sales con una sonrisa.
Gustavo es uno de mis cocineros preferidos, lo reconozco, llevo siguiendo su trayectoria desde que comenzó. Forma parte de un grupo de cocineros que destacan por su cocina ceativa sin olvidar la tradicion, lo elabora todo de princiopio a fin y tiene claro que la base es el producto.
La verdad es que nunca seré imparcial, pues me une una gran amistad con él y su mujer. La verdad es que ese toque de imparcialidad en este caso sobra, ya que su cocina siempre desfila por la alfombra roja, no hay peros.
Comenzamos.
Porrusalda en frío de Gustavo. Espuma de puerro, patata y bacalao.
Anguila ahumada, tomate, aguacate y emulsión de anchoa.
Guisante temprano, sabayón de huevo y papada ibérica.
Chicharro en escabeche.
Alcachofas guisadas.
Bacalao con caldo de jamón.
Guiso de morros.
Panacota de nueces, requesón de queso y zanahoria.
El final perfecto.
