Hemos Comido… en La Nuncia cocina tradicional con producto y personalidad
Visitar La Nuncia, en Cueto, es acercarse a una propuesta gastronómica donde el producto, las elaboraciones bien ejecutadas y el ambiente distendido marcan el ritmo de la experiencia. Al frente de la cocina está Sergio Toca, que plantea una carta en constante movimiento, con platos fuera de carta que dependen de mercado y del momento.
La comida comenzó de manera informal, con una copa de cava y un picoteo de cecina leonesa. Se trata de un producto curado mediante salazón y secado lento, con un perfil aromático limpio y una textura firme, ideal para abrir el apetito.
Como primer acercamiento a la cocina del local, probamos una marmita de patudo. Este guiso tradicional de pescado, habitual en la costa cantábrica, destacó por un fondo elaborado con verduras pochadas que aportaban profundidad al caldo. La patata integrada en el guiso, ayudaba a mantener la estructura y aportaba textura. El patudo (Thunnus obesus), también conocido como atún de ojos grandes o rabil, es una especie de mayor tamaño que el bonito del norte y con una carne más grasa, lo que lo hace especialmente adecuado para preparaciones en guiso, donde mantiene jugosidad.
Ya en mesa, la comida se planteó en formato de raciones para compartir, lo que permite apreciar mejor la variedad de la cocina:
El tomate con escabeche de patudo fue uno de los platos más destacados. El escabeche, técnica tradicional basada en la combinación de vinagre, aceite, especias y cocción controlada, estaba muy bien equilibrado, respetando el sabor del pescado sin enmascararlo.
El pulpo crujiente con papa arruga y mojo picón combinaba dos elaboraciones bien diferenciadas: por un lado, el pulpo con un acabado exterior crujiente tras un paso por alta temperatura; por otro, las papas cocidas con sal que aportan ese punto característico de la cocina canaria, acompañadas de un mojo picón con buena intensidad.
Las albóndigas de la abuela son uno de los platos reconocibles del establecimiento. Elaboradas a partir de carne picada, con una salsa ligada mediante reducción, representan una cocina de guiso tradicional donde el tiempo y la experiencia son clave para conseguir una textura jugosa y un conjunto equilibrado.
Los huevos rotos con patudo marinado incorporaban una combinación de elaboraciones muy controladas por nuestro chef: el marinado del pescado, que modifica textura y sabor, y una base de patata frita con huevo, donde la yema actúa como elemento de unión. La presencia de miel, salsa tipo teriyaki y tartufata aportaba matices dulces y aromáticos que enriquecían el conjunto. Por cierto, yo pase de la miel, al resto les gustó.
En el apartado dulce, la torrija se posiciona como uno de los referentes del local. Este postre tradicional, basado en pan empapado en leche, rebozado y frito, alcanza aquí un nivel notable gracias al equilibrio entre humedad interior y acabado exterior. Junto a ella, el helado frito completa la oferta más demandada, combinando contraste de temperaturas y texturas.
En conjunto, La Nuncia ofrece una experiencia gastronómica en Santander donde el recetario tradicional se combina con aportaciones actuales, siempre con atención al producto y al punto de cada elaboración. Un establecimiento que funciona tanto por su cocina como por el ambiente que se genera en torno a la mesa, lo que lo convierte en una opción recomendable en la zona de Cueto.
Histórico de visitas a La Nuncia by Sergio Toca
Por El Mule
Ubicado en: Arriba, 67, bajo, 39012 Santander, Cantabria
Teléfono: +34 942 39 86 97
Instagram: @sergiotocacheff