Javier Ruiz es uno de los exponentes más claros de la cocina Cantabria de calidad, ingenio e innovación.
Siempre que puedo me escapo a Noja a hacerle una visita ya que da gusto hablar con él. La Económica es el restaurante que regenta, donde puedes tomarte un pincho de tortilla para desayunar, un arroz de los nada típicos o un menú degustación que no puede hacer otra cosa que dejarte boquiabierto.
En esta ocasión en vez de tomar un menú a su antojo decidimos tomar tres raciones y un arroz, arroz por cual venían suspirando en casa, ya que en la ocasión anterior les encantó y estaban deseosos de repetir, arroz bautizado por Javi como “arroz invisible”.
Comenzamos con unos deliciosos mejillones franceses. Pequeñitos y a la brasa, con un delicioso sabor que me recordaba a las coquinas, quizá por la manera de comerlas como si fuera pipas. Muy buen descubrimiento.
Continuamos con barriga de bonito con pepino, tomate, un ligero yogur y eneldo. Resultó de lo más refrescante.
Arroz con cosas, que no el arroz invisible de la vez anterior. Las cosas hoy eran todo vegetales y algo de alioli y que no tenía nada que envidiar al arroz de la anterior visita, un poco más meloso y de exquisito sabor.
Para terminar taco de bonito con salmorejo y piparras. Muy pero que muy rico y como siempre rojito en su interior.
De postre crema de limón y helado.
Comimos con un espumoso, Gramona Imperial que nunca nos falla.
