Durante las fiestas de San Ginés comenzó la I Feria del Bonito de Colindres. Esta villa se establece como la capital mundial del bonito del Cantábrico.
De la colaboración, la iniciativa y el trabajo conjunto nació un programa de fiestas ambicioso que basa su éxito en la participación. La respuesta de todos fue inmediata, se llenó el puerto de música, deporte, gastronomía y ocio. Y así disfrutamos de estas fiestas tan colindresas.
Nuestra colaboración comenzó con el montaje de un video de unos 11 minutos en el cual se refleja la realidad de la pesca del bonito, donde podemos ver la forma de pescar bonito de la flota cántabra, uno a uno, sostenibilidad y tradición.
Por cierto, llevamos más de 240.000 visualizaciones del video. Las diferentes grabaciones fueron tomadas por la tripulación del San Roque Divino.
Después nos tocó la labor de organizar el jurado de catas del II Concurso de Marmita Villa de Colindres, un jurado compuesto por 30 personas, al que nos ocupó casi tres horas decidir cuales eran las cinco mejores marmitas de este año.
Podeis ir al álbum de facebook donde están las fotos del II Concurso de Marmita Villa de Colindres pinchando sobre la foto del jurado.
La clasificación fue la siguiente :
- Tonios Solanas
- El equipo B
- Club Clásico Colindres
- Las esparcidas por el mundo
- Los marmiteros del Regatón
Y por último nos tocó organizar un Show Cooking (enseña a cocinar) donde compartir recetas entre diferentes chefs, gastrónomos y algún cocinillas, como es mi caso.
La muestra de cocina (Show Cooking):
Nada más llegar nos encontramos con unas instalaciones perfectas para llevar a cabo esta pequeña muestra, dotadas de todo lo necesario, lo cual no suele ser muy habitual en este tipo de eventos, así que la mayoría de los participantes nos presentamos con todo tipo de artilugios previniendo la falta de alguno, pero no fue necesario, la dotación de las instalaciones fue perfecta.
La presentación corrió a cargo de Alfonso Fraile presidente de la Asociación de Sumilleres de Cantabria y jefe de estudios de la Escuela de Cocina Las Carolinas.
Floren Bueyes: Lomo de Bonito del Cantábrico al aroma de jengibre con sésamo negro sobre calabacín.
El primero en presentarnos sus elaboraciones fue Floren Bueyes. Floren es una institución en la cocina de Cantabria, presidente de la Asociación de Cocineros de Cantabria y chef de Cantur, siempre inmerso en el patrocinio de Cantabria, su gastronomía y el producto local. Nos presentó dos elaboraciones: lomo de bonito del Cantábrico al aroma de jengibre con sésamo negro sobre calabacín, y escabechado de bonito.
Esta elaboración se maridó con Casona Micaela, blanco costa de Cantabria presentado por Carlos Recio gerente de la bodega.
Pacho González de Miguel: Taco de bonito del Cantábrico.
Seguidamente Pacho González de Miguel, chef ejecutivo de Cantra España, un chef con un amplio bagaje por las cocinas más conocidas de nuestro país, últimamente dedicado al desarrollo, presentación, promoción y grabación en video, en el canal de Youtube MagefsaMGF, de los productos de Cantra España.
Pacho nos enseñó a elaborar unos tacos de lomo de bonito con vinagreta y ají.
Esta elaboración se maridó con un vino costa de Cantabria de Bodegas Sel D’Aiz, un Yenda en concreto, que nos presentó Asier Alonso, gerente de la bodega, así como una breve disertación sobre la próxima cosecha de uva en Cantabria.
Ricardo Ezcurdia Muñiz: Lomos de bonito rellenos.
Ricardo Ezcurdia es otra de las joyas de la gastronomía de Cantabria, siempre en la sombra aprendiendo, y difundiendo su conocimiento a través del semanal de El Diario Montañés. Coincidimos en el casting de Masterchef y somos amigos desde hace muchos años.
Nos obsequió con unos lomos rellenos de pimiento, con una presentación espectacular.
Estos lomos se maridaron con una cerveza Colegiata es una cerveza artesana de Cantabria, ubicada en Reocín, comenzó su actividad en 2013 con el lanzamiento de sus dos cervezas, Colegiata “Gold” y Colegiata “Reserva”. Nos presentó la cerveza Borja Fernández.
Jesús Baquero: Lomos de bonito marinado con soja en piperrada.
Y por último yo, presenté una receta de mi abuela, unos lomos de bonito en piperrada a los que bauticé como «bonito a la Colindresa». La receta es muy simple, se pocha en igual cantidad cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y ajos sin pelar, cortados en juliana y añadiendo sal al pochado. Una vez pochado, se extrae el ajo, se vierte en la mezcla, se desgrasa y se añade tomate cortado en dados grandes.
El tomate se va rompiendo con una espátula de madera.
A diferencia de la receta original, una hora antes de utilizar los lomos, se marinan en salsa de soja con la única intención de aportar salinidad.
Antes de que la piperrada pierda todo el caldo se apaga y se vierten los lomos de bonito bien limpios, dejando que se hagan con el calor residual. En caso de no disponer de un recipiente con fondo difusor mantenerle unos 15 minutos al mínimo.
Y así de facil se elabora el Bonito a la Colindresa.
Este bonito se maridó con una Cerveza Artesana Portus Blendium Beers, en concreto con Brezo, una tostada estilo belga con marcado sabor a miel en nariz, de fácil paso en garganta y con retrogusto intenso al brezo, muy equilibrada entre el dulzor que le aporta la miel y sus cuatro maltas frente al intenso amargor de sus tres lúpulos.
Me gustaría expresar mi agradecimiento a todos los participantes de estas jornadas que pusieron mucho de su parte sin pedir nada a cambio. Gracias por promover la gastronomía de Cantabria a gente como Sergio, Agustín, Victor, Floren, Alfonso, Teresa, Alberto, Ricardo, Pipo, Pacho, Kiki, Inma, Juan, Jaime, Jaime, Juanma, Fernando, Fernando, Paco y un largo etcétera, hasta casi cincuenta personas que participaron en los dos actos. También agradecer al Ayuntamiento de Colindres , a su alcalde Javier Incera, el concejal Adrián y a Raquel por ponérnoslo tan facil. Y al Grupo RC por conseguirnos una cocina tan bien preparada para el show. Y por ultimo a Skene estudio creativo por la escenografía, el sonido, la realización de vídeo en directo que tanto nos ayudo a la hora de ejecutar este proyecto.
Por El Mule