Hemos Comido…en La Hostería de Adarzo, un restaurante que destaca por una inusual oferta de carne de altísima calidad.
Habitualmente de ganado seleccionado, vaca rubia gallega, tudanca, etc.. A lo que se complementa una brasa dominada por el maestro asador a las mil maravillas, una brasa que no se contenta con una única oferta de carne.
También podemos disponer de un fresquisimo pescado a la brasa y, en ocasiones, también algún vegetal.
Dentro de los pescados, una de las estrellas es el rape, un pescado difícil de encontrar a la brasa. Si quieres darte un buen homenaje de pescado braseado este es un buen lugar.
A los mandos de la brasa está Juan, tanto elaborando como eligiendo la carne, muchos años a su espaldas hacen de él todo un entendido en carnes y un gran mestro asador, algo no muy usual en estos días.
Ocho comensales que comenzamos tomanto un aperitivo bienvenida de la casa, pastel de cabracho de origen artesano y uno de los buques insignias de las gastronomía de los ochenta, una de las recetas que hicieron famoso a Arzak y que tomó prestada de la gastronomia tradicional de la costa cantábrica.
Comenzamos con salmón marinado en la casa. Delicioso, acompañado de buen aceite. El primero de una magistral tarde.
Algo tan cántabro y sencillo como unas rabas se convierte en un aperitivo de lujo cuando el calamar es del tamaño adecuado, aún estando cortadas en aros.
No podía faltar el guiso veraniego por excelencia, la marmita. Una marmita como pocos saben hacer, con el ligero sabor a laurel clásico del barco y un toque picante..
Callos de premio, para haber ganado el nacional. Os confesaré que uno de los comensales pidió otra ración de postre (creo que con eso está dicho todo) y que al final hemos compartido entre unos cuantos.
Patatas de verdad con pimientos, también de verdad, para acompañar a una carne de lujo.
De principal entrecot de rubia gallega y chuleta de rubia marela de trabajo. Todo un auténtico pecado de la carne.
Postres a compartir.
Comida con cava y vino tinto, más alguna cerveza de aperitivo.
Por El Mule