El Mule Escrito por  Ago 16, 2015 - 13127 Visitas

El Pantalán

Hemos Comido...en El Pantalán, este restaurante dispone de carta para celiacos, lo cual facilita mucho las cosas a dos de mis familiares.

Agosto 2015. Esta vez éramos tres, uno de ellos celiaco. Y de primero unas rabas libres de gluten elaboradas con harina de maiz, muy buenas y de primera cocción, ración generosa y bien elaborada. 

Santander Restaurante Pantalan Santander Restaurante Pantalan

Como entrante también unas croquetas, también para celiacos, bastante buenas según mi hija, que ha tenido que dejar de tomarlas de la manera tracidicional y que le gustaban un montón, estas eran de jamón y carne.

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Entramos de lleno en los segundos. Mi padre y yo tomamos una arroz negro con calamares. Bueno, potente sabor, trocitos muy pequeños de calamar y excelente sabor, enorme ración, de hecho nos llevamos un taper con casi dos platos de arroz para la cena pues el otro comensal se quedó con ganas de un plato pero no podía más. Venía acompañado de un suculento ali oli que aportaba todavía más sabor. 

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El otro comensal tomó un rissoto con curri y langostinos, también una generosa ración que no pudo acabar del todo, de la que comentó que estaba a su gusto.

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Yo no tomé postre, pero los otros dos tomaron tarta de queso, muy a su gusto, y tarta de chocolate y helado de queso.

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En resumen, un lugar donde comer sin andar dando explicaciones sobre la celiaquía que en muchos casos es lo que más cansa a los celiacos; donde pueden disfrutar de un postre y de una gran cantidad de elaboraciones libres de gluten. El precio razonable y el servicio muy bueno.

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La celiaquía o enfermedad celíaca es un proceso de naturaleza autoinmune y con afectación sistémica. Es la única enfermedad dentro de un amplio grupo de procesos autoimunitarios que presenta un origen bien definido y conocido, producido por una intolerancia permanente al gluten, que aparece en individuos genéticamente susceptibles.

Es inducido por la ingesta de gluten, un conjunto de proteínas contenidas en la harina de diversos cereales, fundamentalmente el trigo, pero también la avena, la cebada y el centeno, o cualquiera de sus variedades e híbridos (escanda, espelta, kamut y triticale, entre otros).

Clásicamente, se creía que se trataba de una enfermedad poco frecuente y que afectaba fundamentalmente a niños. Actualmente se conoce como un proceso con una elevada prevalencia mundial, que afecta aproximadamente al 1-2 % de la población general, en España está más extendido calculándose que entre diagnosticados y no diagnosticados son un 10% de la población.

Aunque tiene una base genética bien definida, puede aparecer en cualquier edad de la vida, tanto en niños como en adultos, siendo un 20 % de los casos diagnosticados en individuos mayores de 60 años.

El único tratamiento actualmente disponible consiste en el seguimiento de una dieta sin gluten que debe ser mantenida de forma estricta y de por vida, cuya adherencia continuada produce una remisión clínica sostenida, evitando y/o disminuyendo notablemente la aparición de enfermedades y complicaciones asociadas.

 

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