El Mule Escrito por  Jul 31, 2014 - 13592 Visitas

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La visita de Ramón Gavín

Hola amigo mejillonero,

que haces web con esmero,

y por eso te quiero,

ver tu web lo primero,

pues tratas del mar y el mero,

y no te pongo un pero.

Pero una cosa primero has de leer ....

Comí en el Restaurante ANNUA. Situado en la ría de San Vicente de la Barquera. A 30 min de Santander.Su ubicación junto a la ría y sus pocas mesas (unas 10),permiten una vistas a 180º que... ¿Habrá un Rte. con vistas algo mas bonitas en España? Haberlos haylos.

Casi todos toman/tomamos un menú degustación largo y estrecho. 12 cosas mas café. 1 botella de vino crianza (correcto) -por persona-, un curioso mini aperitivo con mini cerveza y mini cavaa (78€,IVA inc.nos pareció justo, para tamaño homenaje). Su Chef-propietario, Oscar Calleja, ha hecho 5 cursos en El Bulli con Ferrán Adriá. Y esa pista doy. Además ha trabajado en Mugaritz y Arzak.Luego, poker de ases.

El joven Oscar es todo un crack que en sólo 5 años, y sin saber restaurar mas que en crisis, tiene una joya de la corona. Algunos platos son mejorables,pero ¿quien va al Bulli y le gustan mas de 7 de 10 platos?

La cocina molecular tiene ese aspecto. Su joven Chef, Aitor, de Bilbao, no se chupa el dedo, y es un gran profesional. El Maitre, Andrés, ha estado en varuios Rtes.con 2 estrellas(en Cantabria no hay mas que 1 estrella).Chapeau.

Servicio muy amable, profuso,y rápido. La cocina logra una cadencia entre platos, perfecta. A mejorar,una lonchita de salmón ahumado (casero,creemos, pero exclente calidad), y la única anchoa (algo floja.Nos explicaro que son las famosa SanFilippo). Renuevan 3 platos,cada 7 días. Al principio, te dan la lista con los platos. Y te evitas darles la paliza preguntando. No deje de tomar una copa o aperitivo en su terraza chill out, con gran música ad hoc.Y vistas de muerte. Oscar, has descubierto la solución a la crisis: buen gusto, creatividad, dar algo que nadie da,hacerlo todo bien,tratar bien a los Clientes,formarte,formar un buen equipo. ¡Está chupado! Ya..

Hasta la próxima.

ÁNNUA, el Restaurante CON MAS PREMIOS
 
* Restaurante Revelación de España. Oscar Calleja (Propietario/Chef).Año 2010. Por 1ª vez, un Rte Cántabro lo consigue. Oscar es discipulo del mejor cocinero del mundo (Ferran Adriá),de Arkaz y de Mugaritz. Por lo tanto ha aprendido en 3 de los mejores 5 fogones de España. Por algo recibe Premios.
* Mejor cocinero de Cantabria. Aitor Fernandez 2º Chef  2010
* Su Maitre/Sumelier/Jefe de Sala, Andrés Gandarillas.  ha estado en 2 de los 4 mejores Rtes. del mundo (Can Roca y Mugaritz).
Hay bastantes opiniones que aseguran que va a recibir una estrella Michelin.
Dada su cortísima trayectoria (menos de 4 años), tiene pinta de ser un auténtico crack.Y hay que esperar, para que todo su posible jugo.
Su cocina, en la línea de Ferrán Adriá, es moderna (por no decir molecular). Resulta impresionante comer con vistas circulares de la ría,como dentro de un barco.Y su terraza de 400m2, tipo chill out (con dicha música), es inigualable para tomar un super Gin Tonic de los de ahora,sea aperitivo o café o puesta de sol.

Ramón Gavín Bustamante

 

 

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