Éramos tres a comer y optamos por el Gran Menú compuesto por :
Sardina a baja temperatura con gazpacho de mango
Croqueta de chipirón sobre arena crujiente de remolacha
Guisante líquido, aroma de trufa y panceta de cerdo
Espárragos de la Ribera asados con emulsión de yema de huevo
Sashimi de Rape
Risotto de legumbres y cereales
Lubina
Cordero asado a baja temperatura
Sorbete de limón, ensalada de frutas y jugo de piña al vodka
Chocolate líquido con picatostes crujientes
Trufas artesanas en cajita, elaboradas por María
De todos los platos el único que no me volvió loco fue la lubina, los demás exquisitos. La sardina fue algo espectacular. Las croquetas de chipirón fue un sabor que me llamó la atención y la apariencia también. Los espárragos también me llamaron la atención. Lo que más me gustó con mucha diferencia fue el sashimi de rape. El cordero también tenía un punto especial, no apto para conservadores. Los postres todos magníficos y sobre todo las trufas. El servicio diez y la atención también, el precio como todo en el centro de Bilbao, carillo aunque no desmesurado como en otros lugares cercanos. Lo que más llama la atención es la apariencia de los platos, incluso la presentación del pan. Un sitio perfecto y con ganas de volver para hacer más hincapié en la carta.
El restaurante Zortziko se ubica muy cerca del Museo Guggenheim su ambiente grato se mezcla con una decoración elegante. Dispone de tres salones con personalidad diferente. Hoy está considerado uno de los mejores restaurantes de Bilbao.
Daniel García, practica una cocina de autor con una gran técnica de las más reconocidas de Vizcaya. Bajo la figura de Daniel García se esconde un restaurante cuya carta ha convertido con los años creaciones culinarias en obras maestras. Se aprecia una evolución en las construcciones, hoy más concretas que antaño.
Recomendaciones : Ostras crocantes sobre migas crujientes a la naranja con puré de patatas especiado y vinagreta de su propia agua. Foie gras servido con pera caramelizada, gelatina de tempranillo y escamas de sal Maldon. Risotto de bacalao con trufas y emulsión de aceite y puerros. Pintada sobre tirabeques con canelón de hinojo y aceite de cítricos. Salmonete con hongos y espárragos al horno y jugo de txakolí emulsionado con aceite de hierbas aromáticas. Carrillera estofada con quenefa de patata asada y setas salteadas. Mousse de cuajada y manzana glaseada con infusión de Riesling y miel.
Carta
Entradas
Raviolis de manzana Rellenos de foie, Cangrejo real a la plancha con semilla de amapola y Champagne
1994-Risotto de Bacalao y trufas
Quisquillón de Armintza cocido (100grs)
1998-Foie en copa Sobre pera caramelizada, gelée de uva Tempranillo y sal Maldón
Chipirón a la plancha Sobre pan negro, foie líquido y galleta de arroz crujiente de su tinta
1995-Ostras crocantes Sobre migas crujientes a la naranja con puré de patata y hierbas aromáticas
Foie en virutas Sobre vegetales, aceite de trufa y vuelta de pimienta blanca
Esparragos blancos de la Ribera de Navarra Asados con emulsión de yema de huevo
Croquetas de Chipirón Sobre arena de cuatro sabores
Revuelto líquido de Perretxikos
Pescados
Lomo de Merluza en salsa verde con almejas
Lamprea en civet Con arroz blanco cremoso
Mero asado al humo
Lubina Con acuarela de espinaca
Carnes
Pechuga de pollo de caserío Eusko Label al Champagne y Tandori
1991-Pichón a la moda Zortziko “Cinco cocciones” diferentes con su jugo al aceite de trufa
Bocado de la Reina (Wagyu) Asado con frutos del bosque
Carré de Cordero pre-sale
Alameda Mazarredo, 17 48001 Bilbao 944239743
