El Mule Escrito por  Sep 21, 2020 - 4550 Visitas

La panadería de Vieda

La panadería de Vieda está ubicada en Vieda desde 1983, en el municipio de Cabezón de Liébana.

Está especializada en la fabricación de pan de leña y los tortos preñaos rellenos de chorizo y panceta, queso picón y carne o de bonito con pimientos, tomate y cebolla. En el campo de la repostería se fabrican magdalenas, pastas de Vieda y la famosa torta de coscorones .

Panaderia de Vieda

Utilizan harinas de alta calidad, elaboran de manera artesanal, con fermentaciones lentas y un alto porcentaje de levaduras naturales (masa madre), evitando impulsores y demás aditivos, así como fermentaciones forzadas (cámaras de fermentación). Esta es la única manera de conseguir un producto lo más natural posible y con mucha duración en condiciones óptimas para su consumo.

Panaderia de Vieda

Este sistema de trabajo y elaboración supone un gran esfuerzo y tiempo para competir en precio con las grandes superficies, al utilizar estas pan congelado o bien con un tipo de pan saturado de impulsores y conservantes, siendo estas masas de fermentación rápidas y peor calidad.

El horno utilizado es de leña y giratorio, con piso de barro refractario que le da al pan ese característico sabor artesanal.

Panaderia de Vieda

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional. Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.

Panaderia de Vieda

El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo. También se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas.

La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia, le proporciona volumen y esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina.

Panaderia de Vieda

A la masa se le puede dar diferentes formas, debido al empleo de diversos moldes y técnicas de amasado. De esta forma existen: las barras, las trenzas, los aros, etc.

El pan ha sido tan importante en la alimentación humana, que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas. Por ello participa en muchos rituales religiosos y sociales.

Panaderia de Vieda

Antiguamente, en las zonas rurales, el pan era elaborado en los núcleos familiares y poco a poco el establecimiento para dispensar el pan, la panadería, ha ido cobrando importancia en las zonas urbanas. Hoy en día existen electrodomésticos específicos con los que se puede elaborar pan de forma muy sencilla.

Panaderia de Vieda

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