El Mule Escrito por  Jun 14, 2019 - 2587 Visitas

San Pedro del Romeral, quesería ecológica Los Tiemblos

En el municipio cántabro de San Pedro del Romeral, en pleno corazón de los Valles Pasiegos, una preciosa zona de gran tradición ganadera, vive y trabaja nuestra hoy visitada María Jesús Fernández.

Es la propietaria de esta quesería artesanal, en la que todos sus quesos y yogures cuentan con el certificado ecológico. A María Jesús la conocimos hace mucho tiempo, pero hacía casi ocho años que no nos acercábamos por su quesería y ya iba tocando; nos la hemos encontrado mucho por Santander, repartiendo sus quesos y yogures.

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No pudo por menos que conmoverme la belleza del entorno, atraviesas una zona boscosa por una carretera comarcal y empiezas a subir a las praderías de montaña, donde se alimenta el ganado de Los Tiemblos, un lugar en el que te acompaña el silencio y la paz. Casi al final de la carretera te encuentras con la quesería, en medio de una empinada cuesta.


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Esta familia pasiega comenzó a producir leche ecológica en el año 2000. Sin embargo, sus esfuerzos por lograr una cierta rentabilidad en la venta de la leche de ganadería ecológica fueron en vano, por lo que en en 2001, decidierón abandonar la idea de vender la leche a terceros y reorientar su negocio hacia los quesos. En 2007 iniciaría la comercialización de sus quesos eco. Así nace la primera explotación quesera ecológica de Cantabria.


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Nada más llegar volvimos al coche y nos dirigimos a los pastos de primavera, donde se encontraban las vacas de la explotación, aún más arriba, disfrutrando de un pasto de altura. Esas extensiones de hierba que puebla el suelo en determinadas épocas del año aparecen con los primeros rayos primaverales y con rapidez llenan los campos de colores verdes, cubren las montañas como si de una moqueta se tratara. Hierbas frescas llenas de verdor y de sabores recién tomados de la tierra, son los pastos que producen las fabulosas leches de primavera, diferentes de las de otras estaciones por los aromas y los sabores que las componen, que dan lugar a unos quesos con diferentes matices a los habituales.  

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Allí en las alturas, entre las nubes, rodeadas de silencio, pacen plácidamente las vacas con sus retoños, unas vacas limpias al estar fuera de las estabulaciones, tranquilas y disfrutando de un primaveral día.

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Uno de los problemas con que se encuentran este tipo de explotaciones es la lejanía de los centros de ordeño, hay que desplazar a las vacas a las estabulaciones para ordeñarlas, y las vacas no son precisamente muy andarinas, por lo que la dispersión de estas dificulta el trabajo del ganadero. 

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Los Tiemblos sigue haciendo tres tipos de queso y hace ya unos años que han añadido los yogures ecológicos.

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El queso fresco, todo un aliado con el postre. Con su forma típica, tal cual, que es como más me gusta, o como base a todo un clásico de la gastronomía de Cantabria, la tarta de queso horneada. En ellos impera el sabor a leche y a mantequilla, un pequeño toque ácido que les caracteríza y la persistencia del postgusto a mantequilla y notas de leche.

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Los yogures, de los que tuve la oportunidad de llevarme un recipiente y que, por cierto, duró lo que tardó en abrirse. Yogur caracterizado por su suavidad, cremoso y ligeramente ácido, homogéneo, el color agradable y sin trozos; suave y ácido aroma con ligero recuerdo a la leche, delicioso.

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El queso de nata que hemos conocido siempre en Cantabria, bien en barra bien en torta, aquí lo conocen como semicurado. Queso de una intensidad aromática media, sin demasiada potencia aromática láctea y algún recuerdo a hongos. Agradable fondo a mantequilla, pero muy tenue. En boca resulta cremoso y agradable, en cuanto a la textura es algo gomosa y deformable. Buen punto de sal que realza su sabor ya de por sí de potencia media y algo neutro. 

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 Hemos dejado sin comentar el tierno, ya que no lo tenían disponible en esta ocasión, y nos queda uno que todavía no hemos probado, el curado. Otra vez será.

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María Jesús es un nervio, no para, alguno de los proyectos en los que participa son:

El  "Grupo Operatrivo de Revalorización del Suero en Pequeñas Queserías". El proyecto tiene como objetivo general la búsqueda para desarrollo de estrategias de aprovechamiento del suero para pequeñas queserías, utilizando el suero como ingrediente único principal de nuevos productos asequibles económicamente para queserías de pequeñas dimensiones.

Otro de los proyectos es De Granja en Granja , refleja el trabajo colectivo realizado por los agricultores en sus territorios para mantener el medio rural vivo. Un proceso orientado a la calidad y la realidad sobre los productos y los servicios agrícolas, con el deseo de comunicar y transmitir una concepción sostenible de la agricultura a los visitantes de fuera del mundo rural, que favorezca la creación de canales cortos de comercialización y que permita a través de visitas y degustaciones mostrar una total transparencia desde la granja al visitante.

Barrio La Sota S/S – San Pedro del Romeral - Cantabria

609 407 745 / 679 341 383

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