El Mule Escrito por  Jul 10, 2013 - 12148 Visitas

Cervezas La Mozuca

¿Cómo es la cerveza perfecta? Para algunos es aquella que se disfruta en estos días de verano en la terraza de un bar. Otros dirán que es la que toman después del trabajo, en casa o de fiesta con los amigos. Para José Luis Gutiérrez, la cerveza perfecta, «o por lo menos la que más se acerca a la perfección»,  se llama ‘La Mozuca’

No son muchos los que piensan en elaborar su propia cerveza cuando la consumen. José Luis, que es gerente de una laboratorio de microbiología y biotecnología ubicado en el Centro de Innovación y Promoción Tecnológica de Torrelavega.

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Ayudado por su cuñado, Alberto Fernández, comenzó a trabajar en un proyecto mucho más amplio. Se trata de un centro de investigación que se dedica al desarrollo de alimentos funcionales (aquellos que tienen propiedades saludables). Como primer producto eligieron la cerveza. Pero el objetivo no era elaborar una cerveza cualquiera, sino investigar para que se acercara a la perfección, desde el punto de vista funcional.

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Sus características, Es una cerveza muy suave, con cuatro grados de alcohol, de tipo tostada y natural, detalla.

A través de estudios de mercado, han analizado las características de la cerveza que puede llegar a triunfar en Cantabria y la han fabricado. «Está dirigida al sabor que demandan los cántabros», apunta. ¿Cuál es ese sabor?

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Lo que puede llegar a triunfar en Cantabria es la bebida rica, con sabores y olores que no disponen las cervezas tradicionales tipo lager (fermentación baja). Unos requisitos que ha tenido muy en cuenta para que su cerveza tenga éxito. Sin olvidar la calidad de la materia prima. Las mejores maltas, los mejores lúpulos, seleccionados durante esta etapa, y con el mejor tratamiento de las aguas.

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Con una producción estimada de 60.000 litros anuales, a pesar de esta poca acantidad pretende que ‘La Mozuca’ llegue a todos los rincones de Cantabria.

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La cerveza es una de las bebidas más antiguas que existen. Su origen se remonta a la prehistoria, relacionado con la aparición de grupos sociales sedentarios, el cultivo de cereales y la elaboración de pan. El caldo nutritivo y de sabor ácido que debían beber nuestros antepasados ha ido evolucionando a lo largo de la historia hasta las actuales cervezas refrescantes y espumosas. En diferentes puntos de nuestro planeta cada pueblo ha elaborado un producto genuino a partir de los ingredientes propios de su región, contribuyendo así a la enorme variedad de tipos de cerveza que conocemos actualmente.

Los ingredientes básicos con los cuales se elabora cerveza son: la malta, el lúpulo, el agua y la levadura. Durante siglos en Alemania se ha elaborado la cerveza exclusivamente con estos ingredientes, ateniendose a la Ley de pureza de 1516 o Reinheitsgebot. Aunque esta ley no esta vigente, es aún seguida escrupulosamente por muchas casas cerveceras de reconocido prestigio.

Existen también otra sèrie de ingredientes que pueden usarse en diferentes proporciones para aumentar el grado alcohólico de la cerveza o para dotarla de un carácter especial. Estos ingredientes que pueden ser otros cereales adjuntos o bien azúcar, son empleados habitualmente en la elaboración de un gran número de cervezas belgas o británicas.

A diferencia de la fabricación del vino, en la que prensando la uva ya se consigue un mosto con azúcares fermentables por la levadura, la elaboración de cerveza requiere de unos procesos previos que permitan obtener este substrato. El almidón que contiene el cereal no puede ser asimilado directamente por la levadura, y por lo tanto primero debe ser transformado en maltosa (azúcar que la levadura sí puede consumir). Para ello es necesario maltear y posteriormente macerar el cereal malteado con agua a la temperatura adecuada. Esta transformación la llevan a cabo unas proteínas presentes en el grano de cereal denominadas enzimas. Las enzimas que intervienen principalmente durante la maceración son las amilasas.

Posteriormente se separa el mosto rico en azúcares del grano, y mediante un proceso de aspersión se riega con agua caliente los restos del grano para recuperar el máximo de azúcares que hayan podido quedar adheridos. A continuación todo el mosto obtenido se hierve y se aromatiza con la cantidad adecuada de lúpulo. Durante esta cocción se esteriliza y se da amargor y aroma a la cerveza. Una vez enfriado el mosto se introduce el inóculo de levadura. Este microorganismo llevará a cabo en ausencia de oxigeno el proceso de fermentación alcohólica, y transformará así la maltosa del mosto en alcohol y dióxido de carbono. Finalizada la fermentación se realiza el acondicionado y envasado en botellas o barriles. Es aquí donde la cerveza finalizará su proceso de maduración y estará finalmente lista para ser consumida.

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La Señorita Pale: la cerveza artesana tostada en una mujer hecha y derecha, más equilibrada, ligeramente ácida y con olores melocotones y pomelos. Elaborada con tres tipos de malta y tres tipos de lúpulos, 5 grados de alcohol, poco amarga y fácil de beber.

La Cervezuca La Rubia es una chica joven, poco hecha, fresca, juvenil y provocativa. Elaborada con maltas cultivados de forma tradicional y con una mezcla de lúpulos de la máxima calidad obtenemos una bebida con olores cítricos, sabores equilibrados, baja en amargor y carbonatación y muy suave para que puedas tomarte todas aquellas sin que te hagan daño.

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 www.lamozuca.es

www.lacervezuca.es

Tecnológica de Torrelavega (C.P.I.T) Nave 4. Balbino Pascual s/n 39300 Torrelavega

Por EMC

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