Hemos Comido…en Asubio, día de Reyes todos a comer a Asubio, en casa no se toca la cocina.
Enero 2017. Esta es la primera vez que un día de las fiestas navideñas comemos en un restaurante, no había muchas ganas de pringar y no teníamos ningún compromiso. ¿Donde comer dos celicos y yo? A Asubio, que tanto nos gustó la última vez.
Nos acercamos a primerta hora pues habímos reservado con la condición de hacerlo así, ya que fue una decisión de última hora. Antes de subir tomamos un aperitivo en la barra y a la segunda ronda subimos con las copas a la mesa.
Comenzamos con un clásico del restaurantre, milhojas de foie caramelizado y chicharro. Una delicia de entrante donde dos sabores tan contrapuestos como el micuit y el chicharo maridan a la perfección con un acompañamiento de manzana y azucar cristalizado. Gozando.
Continuamos con otro clásico de la casa, la alcachofa confitada sobre salsa de ajo y almendra tostada. No creo que más veces pueda decir que son unas de las mejores elaboraciones de este cardo que conozco.
El siguiente plato lo dejamos a la elección de Nacho, un puré de garbanzo, chiles y foie. Esto fue más allá de la sorpresa, fue un guiño mejicano a la cocina española, una delicia, creo que una de las elaboraciones más sencillas y sabrosas de los últimos tiempos. Ligeramente picante y subido sabor, lo de menos es el trozo de hígado pues el puré es una maravilla culinaria.
Tataki de atún. Aunque no estuviera marinado, obviamente, pues la soja no es apta para celiacos, a no ser algunas especificas que no contienen trigo. Me encantó el acompañamiento, lombarda y algas, formaban un conjunto muy sabroso junto con el atún y su ligero paso por el fuego.
Este también fue una elección de Nacho, corvina, donde destacaban los vegetales que la acompañaban, espinacas y zanahoria. Por otro lado, la corvina estaba justa de punto. La corvina es un pescado que nadier quería hace unos años, no muchos y que se ha puesto de moda con los cebiches, también debido a su cría bajo control, conviertiéndose así en una especia de acuicultura.
Para terminar algo de carne, unas costillas confitadas a baja temperatura con un pase por la plancha, muy buena, aunque en la comida anterior me gustaron más.
Postre solo tomé yo, tarta asada de queso, muy buena.
En fin, mi primer día de Reyes comiendo fuera de casa, una comida que merece la pena, con una compañía todavía mejor, una excusa más para salir a comer fuera de casa. El RCP muy bueno. Nacho es uno de los grandes de nuestra gastronomía y cada vez que me acerco a su estableciemiento más convencido estoy de ello.
Por El Mule