El Mule Escrito por  Feb 24, 2022 - 5161 Visitas

El Muelle, un restaurante para disfrutones

Hemos Comido...en El Muelle, un lugar habitual de reunión donde pasamos un buen rato, disfrutamos de unos vinos y una buenas viandas.

Cada cierto tiempo nos reunimos para comer en El Muelle, Valentín, Fonso y yo, primero para cambiar impresiones y segundo para ponernos al día. En otras ocasiones, como la que nos ocupa, para disfrutar de un gran vino que a los tres nos encanta, el Primero de Fariña.

Restaurante El Muelle el Pesquero

Siempre he sido de la opinión que este vino a partir de la fecha de mi cumpleaños empìeza a decaer, aquí lo digo porque suele formar parte de la comida del cumple. Y siempre me ha llevado la contraria Alfonso. Así que este año, nada más salir a la venta el Primero, lo íbamos a disfrutar junto a otro Primero de la cosecha anterior que ya llevaba un año danzando por el mundo.

Restaurante El Muelle el Pesquero

El Primero es el vino más joven de toda la familia Fariña. Se elaboró por 1ª vez en 1995, cuando un cliente holandés encargó a Manuel Fariña un vino al estilo del famoso beaujolais francés. Así surgió el Primero, un vino de maceración carbónica que sale al mercado 45 días después de iniciada la vendimia, y que está caracterizado por su enorme potencia de sabor y aromas.

Restaurante El Muelle el Pesquero

Una de las notas más destacadas del vino ha sido su etiqueta, siempre distinta. En 1995 fue el artista holandés Vanderbraak el encargado de realizarla. Desde el año 1996 al 2001, la etiqueta del Primero fue obra de la salmantina Salud Parada. En el 2002, tomó el testigo de representar al Primero el pintor zamorano Fernando Lozano Bordell. Desde el 2003 hasta el 2005, Salud Parada volvió a hacerse cargo de recrear el espíritu de la creación más joven de Fariña.

Desde el 2006, la obra que ilustra la etiqueta es la ganadora del concurso nacional de pintura “El Primero de Fariña”.

Restaurante El Muelle el Pesquero

Elaborado al 100% con Tinta de Toro, este vino joven hace gala de una espectacular gama de sabores y aromas. 

La elaboracion de este vino parte de una maceración carbónica. Maceración y fermentación durante unos 7 días a 20ºC en depósitos de fermentación de acero inoxidable.

El vino se cracteriza por color rojo picota con ribete violáceo. Presenta una nariz armoniosa e intensa, con una amplia gama de aromas a frutos rojos silvestres, flores y un ligero toque lácteo. En boca es sabroso, afrutado, con un tanino vivo y una estupenda frescura. Un vino que expresa en toda su plenitud la variedad con la que está elaborado, la Tinta de Toro.

Os dejo a continuacion la visión de estos vinos por Alfonso Fraile :

Tuvimos la oportunidad de acompañar la comida con dos vinos iguales, pero de añadas correlativas. Siempre he oído que los vinos de maceración carbónica se deberían beber hasta el verano siguiente de su salida al mercado. Tonterías.

El Fariña Primero de la añada 2021 salió al mercado en el mes de noviembre. De color rojo picota con ribete violáceo que denota su juventud y sus ganas de vivir. Presenta una nariz armoniosa e intensa, con una amplia gama de aromas a frutos rojos silvestres, flores y un ligero toque lácteo. En boca es sabroso, afrutado, con un tanino vivo y una estupenda frescura. Un vino que expresa en toda su plenitud la variedad con la que está elaborado, la Tinta de Toro.

A su lado el Fariña Primero añada 2020, de color rojo picota algo más evolucionado, más serio en nariz, con más personalidad. Aromas a frutos rojos maduros, plátano, chicle de fresa y un ligero toque lácteo. Más volumen en boca que su hermano pequeño; amplio y goloso, con buena carga frutal y potente en el final de boca.

A medida que me voy haciendo más viejo, más me gustan los vinos de maceración carbónica; pero no descarto estos vinos de añadas anteriores, porque están pletóricos, llenos de una serena juventud.

La maceración carbónica es un proceso de fermentación vinícola en el que los racimos de uva son introducidos enteros en depósitos de fermentación estancos saturados de anhídrido carbónico. El peso de los racimos de arriba hace que los colocados abajo se rompan liberando una pequeña parte del mosto que inicia el proceso fermentativo. En cada grano de uva intacto, comienza así una fermentación interna conocida como intracelular.

Esta fermentación intracelular, a consecuencia de la ausencia de oxígeno (que es desplazado por el carbónico) inicia una compleja modificación en su interior que, a grandes rasgos, arroja la transformación del ácido málico, en otros ácidos y sustancias más suaves, y parte del azúcar se acaba metabolizando en alcohol.

Es importante la temperatura alcanzada durante la fermentación, para garantizarnos un vino más longevo, como es el caso del FARIÑA PRIMERO o, como diría mi amigo Jesús Baquero, “Primero, el Fariña”.

Restaurante El Muelle el Pesquero

Changurro, relleno de la carne del centollo, toda la carne y el resto del centollo concentrado en la cabeza al natural. Decir que es una delicia es quedarse corto, así se las ponían a Felipe II.

Restaurante El Muelle el Pesquero

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Este año probamos los caracoles de Valentín, resultaron una buenísima opción para esta tipica elaboración navideña de Cantabria, caracoles a la montañesa.

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Y seguimos abriendo boca con unos maganos encebollados con patata panadera. Hasta aquí el vino acompañaba a las mil maravillas, fresco y cualquiera de las dos añadas, con sus diferencias, pero no desentonaba ninguna, aunque más clasicamente orientado a carnes y íbamos a probar con una fideuá de carne. 

Restaurante El Muelle el Pesquero

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Y llegó el antojo del día, una fideuá de carne de la cual dimos buena cuenta y que seguía siendo un excelente maridaje de cualquiera de las añadas de estos extraordinarios vinos de Toro. Por cierto, para quien no lo sepa, soy un enamorado de Toro, el lugar de nacimiento de mi abuela y donde conservo una parte muy importante de mi famila, toda ella de origen agrícola y ganadera de aquella zona castellana.

Restaurante El Muelle el Pesquero

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Por El Mule y Alfonso Fraile

Porciones de Texto de Bodegas Fariña

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