El Mule Escrito por  Abr 16, 2021 - 4870 Visitas

Umma vuelve con más fuerza todavía

Hemos Comido...en Umma, siempre es un acierto, pero hay días que son para tirar cohetes y este fue uno de ellos.

Comenzamos con un aperitivo bienvenida a base de papada de ibérico. Sin más, muy sabroso, recuerdos a lomo y cierto regusto a embutido, un puñetero vicio con el que hay que tener cuidado ya que la cantidad de riquísima grasa que tiene es considerable.

Restaurante Umma Santander

Nos ha dicho un pajarito que Miki ha empezado a comercializar ciertos envasados que merecen la pena.

Diferentes opciones: crumble, vinagreta de ajos tiernos, chutney de manzana, cebolla dulce, foei grass, tomate pasificado.

Ya hemos hecho acopio de algunos, en cuanto los utilicemos os diré algo, pero ya os adelanto que los tomate son pura lujuria, esos sí que los conozco.

Restaurante Umma Santander

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Descubrimos, o más bien nos presentaron, un cava: Bebito, un brut nature de origen catalán, bastante acorde a su precio.

Restaurante Umma Santander

Salmón marinado. Muy justo de curación, lo que para mí resulta perfecto, dados de buen tamaño y una mayonesa picante que aporta una notable mejoría al conjunto, le acompaña rúcula (la rúcula es a Miguel lo que el perejil a Arguiñano) tomate y más vegetales. Muy recomendable.

Restaurante Umma Santander

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Coliflor ummayaki. Una delicia que en textura me recuerda a las palomitas de maíz, acompañada de tres salsas, ciertamente que no necesitan nada más que un tenedor y ni eso, saben mejor con las manos.

Restaurante Umma Santander

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Alcachofas con salsa de mandarina y foie. El conjunto es una doble delicia, por un lado las alcachofas justamente cocidas y con un lado crujiente por el planchado y por otro la salsa de foie que acompaña como el mejor de los amigos. El toque metálico de la alcachofa y el dulzor del hígado, un señor platazo.

Restaurante Umma Santander

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Para terminar picaña, un corte divino de carne, una carne también divina y un punto perfecto, con unas judías en tiras y parmentier. El resultado final: el plato rebañado.

Restaurante Umma Santander

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De postre tiramisú pasiego, y sin gluten el helado de café con crumble.

Restaurante Umma Santander

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Por El Mule

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