Hemos Comido…en Umma, en una de las mesas altas aledañas a la barra.
Umma a dos pasos de casa, uno de los mejores recursos que tengo a mano y que siempre que puedo uso.
Bebí Dominio del Bendito, Perlarena Rosado, un vino elaborado por Antony Terryn en su bodega de Toro, Dominio del Bendito.
A la uva estrella de Bodegas Dominio del Bendito, la Tinta de Toro, se le añaden Syrah y Verdejo para complementar el vino y conseguir así un vino rosado muy frutal y con chispa. Los porcentajes de uva empleados son: Tinta de Toro 80%, Syrah 10% y Verdejo 10%. Este vino ha permanecido 8 meses en contacto con sus lías. Las viñas están plantadas en suelos franco arenosos con presencia de cantos rodados.
En boca es un vino muy fresco y aromático con notas a frambruesas, mandarinas y pomelo. Final fresco, largo y aromático, que hace que apetezca una copa más.
Tartar de gambas, un aperitivo que definir como bueno se queda muy corto.
Tartar de pimiento de Isla, yema de huevo y queso curado. Una novedosa visión de un tartar, con marcado sabor a pimiento asado, cremoso por el huevo, resulta ingenioso y delicioso; como centro el mejor pimiento que existe, mimado como pocos con un asado de diez. Si te gustan los pimientos no te lo puedes perder.
Boletus edulis braseados, praliné de almendra y yema trufada con papada de ibérico. El sabor a hongo permanece a lo largo de todo el bocado y se funde con la papada. Estamos en época de setas y el boletus, para mí, es el rey y esta es una forma perfecta de degustarlo.
Arroz socarrado de pescados de roca, ajo asado y tomate seco. Un arroz seco de marcado sabor a costa, a pescado y añadida la acidez típica de tomate. Muy bueno, es un tipo de arroz difícil de encontrar por estos lares, es más del sur, pero la verdad es que a mí me encanta, mucho más que otros arroces caldosos, los que habitualmente tomamos.
De postre, chocolate con sal, naranja y tiramisú de queso pasiego, sobao crujiente y helado de queso.
Dominio de la Vega. Vino blanco dulce de Utiel Requena, un cupage de Sauvignon Blanc, Chardonnay, Macabeo. Un vino dulce perfecto para terminar la comida
De un tiempo a esta parte vienen elaborando cocina para llevar a casa en su VERYDELIVERY GUMMIA.
