El Mule Escrito por  Oct 31, 2020 - 4587 Visitas

Jornadas de la carne de Antón y bodegas Altanza.

Jornadas organizadas por el restaurante El Muelle, teniendo como centro la carne de Antón y Bodegas Altanza.

Ubicada en Fuenmayor (Rioja Alta), nació en octubre de 1998 con un claro principio fundador: elaborar vinos de calidad, de un estilo más vivaz que el clásico Rioja de antaño.

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Comenzamos con una degustación de aceite Altanza. Aceite arbequina de marcado sabor y frescura para ser de este tipo, con pan y un poco de sal, un buen comienzo. Un aceite de cultivo ecológico obtenido por prensado en frío. Fresco frutal con apuntes de aceituna verde notas de hierba y tomate.

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El primer vino, Valvares de Altanza 2016. De corte moderno, con un registro dulce y complejo, recuerdos del tostado de la barrica, suave y amable, notas de regaliz y fruta dulce. Ideal para acompañar al tartar de vaca, de una pieza de picaña, cortado a un buen tamaño, como me gusta y sin excesivos adornos: cebolleta, aceite, sal, alcaparras, una gota de picante y mostaza antigua; muy de mi agrado, de hecho, repetí.

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Por cierto, durante el resto de la comida se pudo repetir de todas las elaboraciones.

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Seguimos con unas albóndigas, para algunos resultaron excesivamente contundentes, pero ese era para mí su atractivo. Carne de verdad de ternera, con un pequeño porcentaje de carne de cerdo y sin ningún otro añadido salvo una salsa que aportaba jugosidad al guiso. Una albóndiga muy buena con una buena elaboración.

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Las albóndigas se acompañaron con Altanza Edulis, crianza de 12 meses en barrica. En este vino hay una fuerte impronta a regaliz y ahumados, bastante afrutado, muy redondo. Perfecto compañero de la albóndiga y de la mayoría de las carnes.

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A continuación mini-hamburguesa con queso, en la misma línea que las carnes anteriores, carnes con sabor, complementada con algo de queso, me sobró el brioche, la tome sin él, mucho mejor.

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La hamburguesa la acompañamos con un Lealtanza Reserva 10. Un vino con 18 meses en barrica, que combina la frescura de los frutos rojos con notas de pimienta y sutiles balsámicos con notas de ahumados.

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Finalizamos con entrecote cortado a modo de lingote servido sobre un parmentier y acompañado de una salsa concentrada de carne. Carne muy en su punto, tersa, de sabor marcado y con una maduración justa, sin pasarse.

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En este pase se acompañó de una selección de la Familia Reserva 09. Un vino con un color guinda marcado y brillos granates de capa alta, frescura en boca redondo y recuerdo dulzón, delicada madera, frutos negros y balsámicos. Un vino muy equilibrado.

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Acompañando al postre, un vino más propio de un aperitivo para mi gusto, La Niña de mis Ojos. Vino blanco semidulce elaborado con las variedades Viura y Sauvignon Blanc. Vino amable, joven, seductor y refrescante.

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Otra jornada en el restaurante El Muelle del Pesquero, Valentín y compañía siempre nos hacen pasar un buen rato gastronómico.

Por El Mule

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