El Mule Escrito por  Abr 09, 2020 - 3107 Visitas

Hostal Remoña Espinama, jornadas de matanza

Hemos Comido...en Espinama en Hostal Remoña, unas jornadas a las que no faltamos ningún año.

Unas jornadas que forman parte de la oferta anual gastronómica de Liebana y en las fechas preestablecidas Remoña nos premia con una tradición de raices muy profundas.

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Antes de sentarnos a la mesa siempre hay que charlar en torno a la barra, como si se hiciera la recepción en el bar.

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Y en el bar se disfruta de unas tapas de lo más generosas mientras saboreas un vermut preparado con productos de cercanía.

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En la foto superior se ve el macerado de orujo que acompaña al vermut, el toque secreto.

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Una vez completada la tradición de la barra y tras un par de frescos vermuts preparados, pasamos al comedor, que como es habitual estaba lleno de gente disfrutando de uno de los mejores cocidos lebaniegos que hay, o de las jornadas de la matanza a las que veníamos.

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Comimos con un vino blanco de alrededores, Alba de Picos de la bodega Picos de Cabariezo. Vino blanco elaborado con la variedad de uva Gewurztraminer y Sauvignon Blanc. Es un blanco de color amarillo verdoso con tonos dorados brillantes, aromático de explosiva expresión floral, resulta afrutado y envolvente en boca, persistente. Nos gustó a todos los comensales, que por cierto éramos cinco. 

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Comenzamos picando un poco de queso de cabra con mermelda de tomate, queso de la quesería cercana a escasos quinientos metros de los hermanos Briz, quesería Pido. El resultado, un lujo.

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Seguimos con las elaboraciones de cercanía, pan artesano de masa madre, también de una panaderia de alrededores.

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Borono con manzana. Con el trozo de manteca en el centro como siempre ha sido, delicioso y algo no usual.

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Morcilla de la casa. El tipo de morcilla que me gusta, la sangre es la protagonista y sin excesos de especias.

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Sin embargo los callos de cerdo es algo que no me termina de convencer, demasiado fuertes de sabor para mi gusto, saben demasiado bravos. Le acompañaba algo de pata y oreja, eso sí que es de mi gusto.

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Otro plato de matanza, las jijas. Uno de los que más me gusta, sobretodo estas jijas, con poca grasa, bien escurridas y con un rico pimentón.

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Los chumarrus. Están que se salen, con un adobo de ajo muy sabroso, puedes comer de ellos como si no hubiera un mañana. Venían acompañados de una buenas patatas fritas.

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Y llegamos al postre. Yo soy incapaz de no tomar la tarta de queso, también de la quesería de Pido, una tarta horneada como no conozco otra.

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Para terminar con un postre tradicional de Liébana que se elaboraba tras la matanza, los merdosos. Se hacen unas tortitas muy delgadas, principalmente, con sangre de cerdo y harina, para lo cual se cuece bastante cebolla picada y perejil, hasta que la primera esté pochada. Ya en la mesa se sirven con azúcar que se espolvorea a gusto del comensal o si se prefiere con miel.

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Mucho más no puedo contaros, la sobremesa se extendió hasta bastante entrada la tarde, como debe ser un evento social, como ha sido durante siglos la matanza

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