Hemos Comido…en Mores. Si la fama la acarrea Cristian, le ha salido una dura competecia por parte de Vanessa López Bercianos, su pareja.
El ciclo de Cristian y Vanessa siempre ha venido marcado por una cocina sincera de cercanía y temporada, donde no hay trampantojo posible. La carta es algo que marca el mercado, teniendo siempre fueras de carta dependiendo de la oferta.
Siempre me apunto al vermut especialidad de la casa, con su acidez y sabor que limpia el paladar y lo predispone para una buena comida, algo que ya sabemos de antemano pues aquí el azar no existe.
Croquetas. Ración tras ración salían de la cocina en dirección a la terraza, algo que me llamó mucho la atención.
Estas rabas pasaron delante nuestro y no pude por menos que hacerles una fotografía.
Comenzamos con lomo de vaca, preparado con encurtidos y queso de oveja «Río la Plata». E S P E C T A C U L A R, cortado bien grueso, los encurtidos van más allá del mariddaje, son un complemento perfecto y el queso es un quesazo que cierra el círculo en torno a esta elaboración. Por cierto, la carne estaba cruda, no es una cecina ni nada parecido, es lomo de vaca, sublime.
Compartimos también unas alcachofas en salsa verde con jamón ibérico. Todo dentro de la linea a la que acostumbran en este restaurante, calidad y cocina de producto, si algo pasa por el fuego es para mejorar, si no no pasa.
Para terminar, unos caricos. La elaboración clásica, aunque esta depende de cada casa, pero suelen ser viudos o con apenas compango, en esta ocasion un poco de chorizo. Muy bueno el guiso.
Al salir nos encontramos con la cesta de la compra, que confirma la regla de que todos los días visitan el mercado para conseguir esa cocina de mercado y proximidad que les caracteriza.
