El Mule Escrito por  Feb 01, 2020 - 2673 Visitas

Casa Enrique, mucho que decir, mucho que comer

Hemos Comido...en Casa Enrique, mi acompañante tenía ganas hace mucho tiempo de volver para deleitarse con los afamados caricos de la casa.

Si hay algo que diferencia al restaurante es su cocina, tradicional, de producto, estacional, de mercado, de cercanía, siempre volviendo al origen, elaboraciones transmitidas durante generaciones por cocineras de la familia, y todas con un denominador comun: la calidad.

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Siempre que vengo lo digo, y es que es uno de los grandes diferenciadores de una comida, el pan. Algo tan básico, pero tan difícil de encontrar de buena calidad. Aquí nunca te va a faltar la mantequilla como declaración de principios y aperitivo, y un pan para sumar; estamos en Cantabria, el paraiso de la mantequilla.

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Existen otros atrayentes que marcan la diferencia entre los restaurantes, en gran parte por la cubertería, la vajilla, la mantelería y para los que nos gusta degustar un buen vino está claro que por la cristalería. Aquí me encuentro con una cubertería de acero de calidad, cuyo origen es Gernica, una de las últimas fabricas de cubiertos que quedan en el mundo y que lleva utilizando más de un siglo el reconocido acero vasco. Una cubertería que aporta un toque de distinción a los restaurantes donde se utiliza. 

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Mi acompañante comenzó con unos boletus salteados con huevo. La mejor de las salsas naturales acompañando a la seta reina del bosque cántabro, un ligero paso por plancha y al plato. Espectacular, sabor de fondo limpio y potente.

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Habitas tiernas con jamón, jugo de carne y huevo poché. Aquí entramos en el mundo del guisote. Estos guisos de antaño son una delicia, meloso, sabroso y de textura perfecta. Innovar, ante casos como este, está sobrevalorado.

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De segundo, mi acompañante no pudo dejar pasar la oportunidad de disfrutar ante los que se postulan como unos de los mejores caricos de Cantabria: y no es que lo diga yo, es una tradicion que se mantiene en el tiempo y que se hereda de padres a hijos.

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Enrique sigue comercializando algo más de una tonelada de caricos, escogidos por él, así que algo tendrá qué decir de este producto.

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Su elaboración es la clásica de los humildes hogares de Cantabria, la legumbre a pelo, a la importancia, con un poco de aceite y alguna verdura, sin compango, para que se vea la importancia de tan magnífica alubia.

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La pena de todo esto, que como siempre en nuestra región las raciones son de buen tamaño, y aunque intentes ayudar no llegas a terminarlo a no ser que lo hagas plato único, pero hay tantas cosas únicas en Casa Enrique que se hace difícil esta elección y siempre termina sobrando algo del guiso.

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Otro de los de siempre de Casa Enrique, y que le tenía perdida la pista, es el zancarrón en salsa. Una buena, contundente y ligada salsa, y puré, donde se unen estos dos dando como resultado uno de los mejores acompañantes de tan sabrosa carne. El zancarrón está situado en la parte más baja de la pierna, formando la pantorrilla. Su carne es dura, pero con mucho sabor y gelatina, bien guisado se vuelve blando y suculento, con mucho sabor que aportar.

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De postre tiramisú.

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Como siempre llegó la nota con un RCP mejor imposible para un producto de diez y unos guisos de horas, de paciencia, tradicionales a más no poder.

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Por El Mule

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