El Mule Escrito por  Ene 17, 2020 - 3322 Visitas

Restaurante Agua Salada Santander, una agradable sorpresa

Hemos Comido...en Agua Salada, un lugar que quizás por tenerlo tan cercano a casa no lo visito lo suficiente.

Hacía bastante que no me pasaba por este restaurante, al estar tan cerca de casa paso tantas veces delante de él que llega un momento que no lo veo, pero en las ocasiones que he disfrutado de su cocina siempre ha sido de mi gusto.

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El local sigue exactamente igual que en mi última visita, además es un lugar donde solíamos venir antes de su transformación en restaurante, hace una friolera de años, una de las razones era que mis abuelos vivían muy cerca de aquí y otra por que pillaba de retirada del Río de la Pila en sus buenos años.

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Inteligente carpacho de pulpo con pistacho. El pulpo no se deja eclipsar por el buen aceite y un ligero no me atrevo a decir marinado, pero sí cítrico. Una de las pocas veces que me ha molado un carpacho de cefalópodo. Pulpo mayor y cortado con buen calibre, el pistacho aporta únicamente un toque crujiente, la lima justa y el justo pomodoro.

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Raya, "Te vaya como te vaya……". Vamos a darle una oportunidad, ya que mi última experiencia al ajillo resultó todo un triunfo. La raya es de por sí insípida, en Galicia la veneran pero nunca me ha dicho nada en aquellas tierras.

Raya a la plancha con suquet de marisco. Conseguir que este cartilaginoso sepa a algo es todo un logro, el suquet salva a la raya de la indiferencia y le da otro sentido. Muy buena.

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Mollejas con trompetas encebolladas. Correctas, pero me sobraba cierto dulzor, la pimienta gustosa en la boca y la cebolla estaba perfectamente integrada. También decir que me gustan más grandes de corte, el tamaño sí que importa.

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Pastel de rabo y berenjena con queso de cabra. El parmentier de la base es un amigo ineludible, ideal para integrarse con otras salsas y crear una nueva que aúna los dos mundos. El pastel formado por capas, algunas de patata y otras de berenjena, parmentier, carne de rabo y salsa, creo que mejor sin el queso pues le restaba importancia al rabo. De todas todas merece la pena una ración así.

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Texturas de chocolate, mejor final imposible.

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Es posible disfrutar de medias raciones, por lo que te puedes hacer un menú de lo más interesante por un buen precio.

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Un lugar a tener muy en cuenta.

Por El Mule

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