El Mule Escrito por  Ene 24, 2020 - 2862 Visitas

Restaurante Remoña Espinama, más de un año sin probar su cocido

Hemos Comido...en Espinama, a escasos metros del Teleférico de Fuente Dé.

El restauante Remoña es mi lugar predilecto para tomar cocido lebaniego, durante bastante tiempo formé parte del jurado de pucheros de Cantabria y pude probar prácticamante todas las alternativas de cuchara que hay en Cantabria, y el cocido de Remoña siempre destacó por encima del resto, uno de sus secretos es que todo es de casa. Por cierto no creo que llevo casi un año, pero se me hace eterno como si llevara un monton de ellos.

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El cocido lebaniego es mi preferido de los dos cocidos presentes en nuestra comunidad, ya que soy fan incondicional del garbanzo y este es su base.

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A Liébana hay que venir sin prisas, con tiempo de tomar algo antes de comer y si es posible perderte un  rato por Picos o por cualquiera de los pueblos que conforman esta región.

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Como era de esperar cayó un vermut antes de comer. Jesús nos demostró sus habilidades como coctelero preparando esos combinados que incorporan un mejunje con base de orujo, que les da un agradable y especial sabor a la vez que deja claro donde nos encontramos. No te lo pierdas, es un aperitivo como pocos.

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Éramos dos comensales y yo tenía claro que no podía fallarle al cocido, entre otras razones por que hacía más de un año que llevaba sin probarlo, lo cual es imperdonable, pero el otro comensal se decidió por el menú.

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Antes de comenzar nos obsequiaron con un aperitivo de queso fresco de Pido y membrillo de manzana, ya conocido por los dos y muy de nuestro agrado.

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El comienzo de la comida, siempre que es posible, lo hacemos con lengua de ternera. Una especialidad similar a la lengua leonesa y que es una auténtica delicia, acompañada de pimentón de La Vera y un extraordinario aceite de oliva.

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El otro comensal tomó un único plato y os puedo asegurar que no se quedó con hambre, unas alubias con codorniz en escabeche, en su punto y sabrosas como saben hacerlo en este lugar. Quedó completamente satisfecha.

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Yo comencé con el primer vuelco del cocido, la sopa. Recién hecha y con el fideo sin pasarse, albergando los sabores de todos los sacramentos que conforman el guiso.

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Nada más terminar la sopa comienza el ataque a lo que es el cuerpo del cocido, los garbanzos con la berza y las carnes: longaniza, chorizo, costilla, falda, tocino, etc. Una sinfonía que se concentran en torno al garbanzo, un maestro a la hora de recoger sabores. 

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Para mi sigue siendo el número uno de mi lista, mi preferido, un guiso elaborado en cocina de leña y con los mismos ingredientes que siempre.

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Para terminar todo un rara avis de las tartas de queso, un postre tan típico de Cantabria, una tarta hecha por completo con queso de Pido al horno. BRUTALLLLLL y nuestro habitual fin de comida aquí.

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Por El Mule

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